Verknipt vlees en onvergetelijke groenten

Onze column voor het Noordhollands dagblad.

Dat we tijdens de feestdagen méér eten, is algemeen bekend. Maar wat er precies allemaal op uw bord ligt, weet u dat eigenlijk wel? Hoog tijd om het kerstmaal eens onder de loep te nemen.

Lekker ontbijten met bruine bolletjes en kerststol gevuld met spijs, of toch niet? Bij spijs verwacht u heerlijke spijs van amandelen, suiker, ei en citroenrasp. Als er geen amandel voor staat, is het spijs gemaakt van peulvruchten zoals witte bonen of abrikozenpitten. Wat betreft brood wordt er vaak gedacht; hoe donkerder hoe gezonder. Bruine- of meergranen bolletjes danken hun mooie donkerbruine kleur niet altijd aan vezels, maar vaak aan verbrande mout. Volkoren bevat in de meeste gevallen veel meer vezels dan bruin en is dus gezonder. Ga dus niet op de kleur af, maar op de term volkoren en kijk goed op de verpakking of het wel écht volkoren broodjes zijn.

Tijdens kerst wordt altijd meer vlees gegeten dan normaal. Ook eten we meer speciaal vlees zoals wild. Maar niets is wat het lijkt. Hazenpeper zonder haas, wildgerechten die naast het genoemde wild ook nog kip en rund bevatten en uw wilde eend uit Frankrijk blijkt eigenlijk tamme kweekeend. De industrie is creatief en plakt met behulp van vleeslijm en vleessnippers uw biefstuk of ossenhaasje in elkaar. Sommige fabrikanten geven vlees wat meer ‘body’ door het op te pompen met water; een flink stuk kipfilet blijkt na het bakken een muizenhapje. De oplossing: let op en lees goed de verpakking. Wilt u meer zekerheid? Ga voor échte en eerlijke producten naar een goede (biologische) slager.

Nu u weet dat er soms flink aan vlees gesleuteld wordt, klinkt het misschien aantrekkelijk om groenten eens de hoofdrol te geven tijdens het kerstdiner, in plaats van vlees. We zouden namelijk bijna vergeten welke lekkere groenten we allemaal van eigen bodem hebben. De zogenaamde ‘vergeten’ groenten zijn om onbekende reden in populariteit afgenomen. Als we nu aan iemand zouden vragen wat Brave Hendrik of kliswortel is en wat we er mee kunnen, zou dat hilarische antwoorden opleveren. Dat is ook niet heel raar, tegenwoordig zijn veel van deze groenten lastig verkrijgbaar in de ‘gewone’ supermarkt. Voor de avontuurlijke kokers onder ons: ga eens naar een natuurwinkel of groentejuwelier, daar vindt u vaak ‘vergeten’ groenten als peterseliewortel en aardperen. Groenten als schorseneren, pastinaak en rettich (ook wel rammenas) zijn steeds beter verkrijgbaar bij de supermarkt. Zo kunt u eindeloos variëren met deze groenten; in soepen, (groenten)stoofpotjes en ter variatie in gerechten die u vaak maakt. U zult u kerstgasten smakelijk verrassen met één van deze (h)eerlijke groenten. We hebben een aantal groententips voor u op een rij gezet.

Groententips:
-Maak een lekker bijgerecht met dobbelsteentjes van pompoen, knolgewassen en pastinaak gesmoord in groentebouillon en kruiden naar keuze.
-Rasp wat pompoen door uw pannenkoekbeslag.
-Voeg ook eens wat knolselderij bij de aardappels als u een stamppotje maakt, lekker met raapstelen. (Raapstelen zijn in de maanden maart, april en mei beschikbaar.)
-Enthousiast geworden? Kweek in het nieuwe jaar uw eigen vergeten groenten! Zaden kunt u online bestellen, bijvoorbeeld op http://www.gardenseeds.nl, waar u ook Brave Hendrik kunt bestellen. Brave Hendrik is een soort spinazie en kunt u op dezelfde wijze bereiden.

Meer over plakvlees

Meer over vergeten groenten en recepten:
http://www.vergetengroenten.nl/

http://www.vergetengroenten.be/index/artikelen/8

Duurzaam zuurkool stamppotje met appel en vega-gehakt

Ons recept voor het Noordhollands dagblad.

Voor 2 personen.
Bereidingstijd: +/- 30 minuten.
Kies biologische producten voor een nog duurzamer gerecht.

Ingrediënten:

25 gr rozijnen (Het merk Biorganic is getest als meest duurzaam)
500 gr aardappelen
500 gr zuurkool
1 ui
1 teentje knoflook
1 tl 4 seizoenen peper uit de molen
1 el zonnebloemolie
180 gr vegetarisch gehakt (Alpro Soya)
1½ tl Zaanse mosterd
300 ml groentebouillon (van tablet)
1 appel
1 tl gemberpoeder

Bereidingswijze:

1. Week de rozijnen 20 minuten in lauwwarm water, giet de rozijnen daarna af.
2. Schil de aardappelen en kook ze in water gaar in 15 minuten. Aardappelen hoeven niet helemaal onder water te staan, ook in wat minder water worden ze gaar.
3. Kook in een apart pannetje de zuurkool 8 minuten in het eigen vocht.
4. Maak de ui en de knoflook schoon en snijd ze klein.
5. Fruit de ui en de knoflook met de peper in de zonnebloemolie +/- 1 minuut tot het glazig ziet. Zorg dat de hittebron niet te hoog staan i.v.m. verbranden.
6. Voeg het vegetarische gehakt toe en bak dit al roerend samen met de knoflook en de ui.
7. Doe de mosterd bij het mengsel, zo krijgt het gerecht wat pit. Voeg 100 ml bouillon toe en laat de saus +/- 5 minuten zacht pruttelen.
8. Snijd de appel in blokjes van +/- 1 cm. Laat voor een mooie kleur in het gerecht de schil om de appel.
9. Maak van de gare aardappelen met de overige 200 ml bouillon een smeuïge puree door de aardappelen goed te stampen.
10.Meng de zuurkool, stukjes appel, rozijnen en gemberpoeder door de puree.
11.Serveer de stamppot samen met het mengsel van vegetarische gehakt, ui en knoflook.

Variatietip:

-Bestrooi het gerecht met 1 el verse peterselie. Vaak is er veel peterselie over, dit kan ook goed ingevroren worden. De peterselie kan wel een beetje slap worden, maar het is nog goed te gebruiken in gerechten.
- Gebruik ook eens verse knoflook, deze is mild van smaak en geeft niet zo’n sterke nasmaak in de mond als de gedroogde knoflook. In de supermarkt vindt men verse knoflook in de koeling van het groenteschap. Verse knoflook wordt ook in Nederland verbouwd, maar voor 99% geëxporteerd. In Nederland wordt meestal de gedroogde knoflook gegeten, deze wordt meestal geïmporteerd vanuit China.

Ga voor duurzaam!

Onze column voor het Noordhollands dagblad.

Duurzaamheid, het is een begrip waar we niet meer omheen kunnen. Bij werkelijk iedere aankoop is er wel een duurzame variant verkrijgbaar. Op het gebied van voeding valt nog veel duurzame winst te behalen. We zouden ons bijna schuldig voelen als we er niet aan mee doen. Misschien maar goed ook, het mag allemaal best wat duurzamer.

Duurzaam betekent het beste voor mens, dier en milieu. Kortom, we voorzien onszelf in onze behoeften, zonder dat onze omgeving of nageslacht daar voor op de blaren hoeft te zitten. Met weinig moeite kunt ook u al heel duurzaam zijn. Om maar een voorbeeld te noemen; gebruik bij het koken een weegschaal of maatbeker, zodat u niet teveel bereidt. Op de één of andere manier zijn we er erg goed in om altijd te veel pasta en rijst te koken, onder het mom van: “Het is toch niet duur, en beter te veel dan te weinig toch?” Doordat er vaak zo wordt gedacht wordt er jaarlijks zo’n 40 kilo voedsel per persoon weggegooid. Dat kan allemaal wel wat minder.

De vleesproductie is een grote boosdoener wat betreft milieubelasting. Om tot 1 kilo vlees te komen is zo’n 5 kilo plantaardig product nodig. Het zou dus efficiënter zijn om meer plantaardige producten te eten in plaats van vlees. U hoeft niet meteen vegetariër te worden, maar door 1 of 2 keer per week u vlees te laten staan kunt u al een groot verschil maken. Miljoenen flexitariërs gingen u al voor en dit worden er in de toekomst steeds meer. In het begin zult u het vleesje misschien missen, maar dit neemt snel af naarmate de creativiteit van de vleesloze gerechten toeneemt. Goede en lekkere recepten zijn er tegenwoordig in overvloed; u bent niet aangewezen op saaie en smaakloze kost. Door het gebruik van verschillende groenten, noten, zaden, peulvruchten en smaakmakers is vegetarisch eten een waar feest op uw bord.

Naast het minderen van vlees, is het ook heel duurzaam (en lekker!) om producten uit het seizoen en de omgeving te eten. Haal bijvoorbeeld uw aardappelen of groenten eens bij de plaatselijke boer. Wanneer u vlees koopt, kies dan het liefst voor biologisch of scharrel en let ook op de herkomst. In de winter heeft u de keus uit heerlijke winterproducten zoals diverse koolsoorten, knol- en wortelgewassen, peren en mandarijnen. ‘s Zomers zijn producten als sperziebonen, asperges en aardbeien volop verkrijgbaar, maar in de winter zijn dit geen duurzame keuzes.

Er wordt vanuit allerlei hoeken ingespeeld op het creëren van een duurzamere samenleving. Met behulp van de Weggooitest App, kunt u berekenen hoeveel voedsel u op jaarbasis weg gooit. Door zo min mogelijk voedsel te verspillen kunt u gemiddeld zo’n 150 euro per jaar besparen! Verduurzamen is dus niet alleen beter voor het milieu, maar ook voor de portemonnee.

Proef zelf hoe lekker duurzaam eten kan zijn met dit heerlijke wintergerecht: Klik hier voor Zuurkool stamppot met vega-gehakt en appel.

Het beste van de zon: vitamine D

Onze column voor het Noordhollands dagblad.

Vitamine D, dat is toch de vitamine die we binnenkrijgen via de zon? Dat klopt, dik voor elkaar zou je denken. Ons koude kikkerlandje is helaas niet het hele jaar gezegend met een overdaad aan zon. De vitamine die we van de zon ‘cadeau’ krijgen, kunnen we maar van april tot en met oktober zelf aanmaken. In de winterperiode is de zon niet krachtig genoeg om ons van een dagelijks portie vitamine D te voorzien. Dat betekent dat we vitamine D op een andere manier binnen moeten zien te krijgen.

Vitamine D zit van nature vooral in vette vis, zoals makreel, zalm en haring. Het zit met mindere mate in vlees en eieren. Aan halvarine, margarine en bak en braadproducten is vitamine D toegevoegd. Om het gehalte aan vitamine D in je voeding te optimaliseren, is het slim om deze producten regelmatig te gebruiken. Vitamine D is zeer belangrijk voor alle leeftijden. Het is onder andere betrokken bij de groei van kinderen, het immuunsysteem en het behoud van sterke botten en tanden.

Veel mensen hebben een tekort aan vitamine D, ook al eten zij gezond en komen zij voldoende buiten. En dat is jammer, want vitamine D kan juist een bijdrage leveren aan het voorkomen van vervelende klachten, zoals osteoporose (botontkalking), botbreuken of spierzwakte. Mensen die tot de risicogroepen behoren, zijn onder andere vrouwen vanaf 50 jaar en mensen met een donkere of getinte huidskleur. De donkere of getinte huid is minder goed in staat vitamine D aan te maken dan een blanke huid. Naarmate de jaren beginnen te tellen, neemt de efficiëntie van vitamine D aanmaak ook af.

Dit vitamine D tekort is helaas niet op te lossen door extra veel producten met deze vitamine te eten; er zit gewoonweg niet voldoende vitamine D in onze voeding. Ook extra zonlicht betekent niet méér vitamine D, je lichaam maakt maar een bepaalde hoeveelheid aan. Nog geen man over boord! Met vitamine D supplementen is dit goed op te lossen, dit is een extraatje voor de behoevende mensen onder ons.

De Gezondheidsraad heeft de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) voor Vitamine D vastgesteld. Er is dus een ADH voor vitamine D uit voeding en daarnaast is er het suppletieadvies. Deze hoeveelheid verschilt per leeftijd en per risicogroep. Bekijk op onderstaande internetsites wat voor jou van toepassing is.

Om je op weg te helpen, hebben wij een heerlijk vitamine D-rijk recept bedacht. Klik hier voor Aziatische zalm met noedels!

Een aantal interessante internetsites op een rij:

Ga hier na of je binnen één van de risicogroepen valt.

Bekijk hoe het is gesteld met je vitamine D inname

Alles over vitamine D:
http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/vitamine-d.aspx
http://www.vitamine-info.nl/alle-vitamines-en-mineralen-op-een-rij/vitamine-d/

Tips om je vitamine D status een handje te helpen:
- Ga voldoende naar buiten, +/- 15 minuten per dag met handen, gezicht en hals onbedekt. Maak bijvoorbeeld een lekkere stevige strand- of boswandeling.
- Eet minimaal 1x per week vette vis, liever geen paling; dit is een bedreigde diersoort. Kies vis met het MSC- keurmerk, zij bevorderen duurzame visserij.
- Probeer dagelijks halvarine of margarine te gebruiken.
- Wissel het bakken in olie eens af met het bakken in vloeibare bak en braad, olie bevat namelijk geen vitamine D. Dit is vooral belangrijk als je geen halvarine of margarine eet of lust.

Anti-pakjes recept: Indiase curry met pappadums

Karin van Koken met Karin heeft 4 december uitgeroepen tot Nationale Antipakjesavond, waarop je dus niet uit een pakje kookt, maar lekker zelf! Een mooi initiatief om mensen te laten zien dat koken zonder pakjes helemaal niet moeilijk is en een stuk lekkerder!

Zelf gebruik ik nooit pakjes. Wel gebruik ik wel eens een kant- en klare currypasta. Deze vind ik zelf nog vrij onschuldig qua toevoegingen. Aan de groene Thaise currypasta van Aroy-D is alleen zout toegevoegd, voor de rest alleen de lekkere ingrediënten die je zelf ook voor een currypasta zou gebruiken. Voor Indiase curry's gebruik ik wel eens de currypasta's van Patak's. Aan wat suiker, zout en conserveermiddel (melkzuur en azijnzuur) ontkom je dan gewoon weg niet om het te kunnen bewaren (conservering). Het toegevoegde natrium is een groter nadeel. Zo lekker kruidig, dat is niet nodig (maar dus wel voor de conservering). Zout eten we al genoeg. Een mooi voordeel aan het zelf maken is dat je deze stoffen dan niet hoeft toe te voegen en dus ook niet binnen krijgt; aan mijn curryrecept is geen natrium (zout) toegevoegd.

Klik hier voor mijn recept van Indiase curry zonder pakjes of zakjes!

Vrolijke vreetdagen en een gelukkig nieuwjaar

Deze column is ook te vinden op ffCentraal.

De Sint is het land nog niet uit of de kerst staat alweer voor de deur. De decembermaand staat voor velen in het teken van familie, gezelligheid en (over)eten! Een handje pepernoten hier, een paar kerstkransjes daar… oliebollen met poedersuiker, wat drankjes teveel tijdens een avondje doorhalen… komt het je bekend voor?

Al vanaf augustus word je vanuit alle hoeken overladen met vreetwerk. Bij de bakker staat gratis speculaas, op 5 december krijg je chocoladeletters waar je eigenlijk niet om had gevraagd en op je werk lijkt die schaal met pepernoten maar niet op de gaan. En alsof dat nog niet genoeg is, breiden we in de aanloop naar kerst ons arsenaal aan zoetigheden nog verder uit.

Nog voordat de kerstdagen zijn begonnen, zijn de nodige kerstborrels al gepasseerd. Tegen de tijd dat het kerstavond is kan de broekriem definitief op de vreethaak. Tijdens de kerstdagen eet je eigenlijk de hele dag door. We beginnen de dag met luxe broodjes en kerststol met een dikke laag roomboter en poedersuiker. De kerstkransjes, koekjes en banketstaaf liggen de hele dag voor het grijpen. Stamp je maaginhoud nog maar even aan, want het kerstdiner moet er ook nog bij. Als klap op de vuurpijl sluiten we het jaar af met appelbeignets, oliebollen en champagne. Vervolgens nemen we in januari de ‘schade’ weer op. We beleven een soort kater na al dat ongegeneerd eten en geld uitgeven.

Al deze delicate hapjes leveren ons helaas wel veel calorieën. Om maar een paar voorbeelden te geven; een klein handje pepernoten is zo’n 50 kcal, een chocoladeletter bijna 800 kcal en met je plakje kerststol werk je al gauw 200 kcal naar binnen. Met de alcoholische drankjes die bij de feestelijke gelegenheden rijkelijk vloeien, krijg je ongemerkt ook veel calorieën binnen. Eén glas wijn levert ruim 100 kcal. Ten slotte, een oliebol met poedersuiker bevat ongeveer evenveel calorieën als een volkoren boterham met kaas.

Tijdens de feestdagen wordt er nu eenmaal meer gegeten. Het is ook goed om hier lekker van te genieten! Het is verstandig om daarna een Balansdag te houden. De Balansdag is geen streng dieet, maar een dag waarin je magere producten kiest en calorierijke tussendoortjes en extra’s laat staan.

Bewegen is ook onderdeel van de Balansdag. Je kan je lekker in het zweet werken in de sportschool, maar een stevige wandeling van minimaal 30 minuten voldoet ook! Het resultaat; je voelt je fitter en verbrand zo de nodige calorieën. Om je een beetje op weg te helpen hebben wij een overheerlijk recept voor een Balansdag samengesteld, dit recept voor Couscous met groenten (en kip, maar ook vegatips) vind je hier.


Klik hier voor meer info en tips over de Balansdag.

Doe de Balansdag-test.

Extra tips om je lichaam tijdens de feestdagen ook blij te houden:

* Eet de lekkernijen pas na je hoofdmaaltijden,
dan heb je minder trek.
* Probeer (tussendoor) veel groente, fruit en
volkoren producten te eten.
* Fiets of wandel naar je kerstdiner.
* Ga schaatsen op natuurijs of op de ijsbaan.
* Ga met je vrienden of geliefde lekker skiën of snowboarden.

‘Light’ is soms gebakken lucht

Deze column is ook te vinden op ffCentraal.

Light producten zijn in opmars. Tegenwoordig is er van een groot assortiment ‘normale’ producten ook wel een light versie te koop. Om maar een paar voorbeelden te geven: cake light, chips light, chocomel light, pindakaas light en suikerklontjes light (ja ze bestaan echt!). Light producten zijn meestal herkenbaar aan de lichte kleuren op de verpakking. Veel mensen denken, en jij misschien ook wel, dat je het beste kunt kiezen voor light producten. Als nietsvermoedende consument verwacht je, niet geheel onterecht, dat een light product ook light is. Hier schuilt alleen een addertje onder het gras.

Laten we eerst eens kijken wat ‘light’ nu eigenlijk betekent. Als er ‘light’ op de verpakking staat, moet het product minimaal 30% minder vet, suiker of calorieën bevatten ten opzichte van de normale variant. Om een product light te maken moet er iets worden uitgehaald, dat kan dan vet of suiker zijn, zodat het totaal aan calorieën afneemt. Er zit alleen een keerzijde aan het verhaal. Een product verliest namelijk zijn massa door het verminderen van vet of suiker. Om dit te voorkomen doet de fabrikant, ‘slim’ als hij is, bijvoorbeeld meer suiker in een product waar juist minder vet aan toe is gevoegd. Eén grote goocheltruc dus. Het gevolg is dat het totaal aan calorieën helemaal niet zo laag uitvalt als dat de term ‘light’ doet denken…

Het is jammer dat veel consumenten dit niet weten, doordat ze niet lezen wat er precies in een product zit. Er wordt vaak een grotere hoeveelheid van een light product gebruikt dan eigenlijk de bedoeling was. ‘Tja, het is toch light, dus die zak kan nu wel leeg ook’. In veel gevallen krijgt de consument daardoor veel meer calorieën binnen, dan wanneer het gewone product wordt gebruikt. En dat is jammer, want dit is vast niet de bedoeling wanneer je kiest voor ‘light’.

Voor light frisdranken en vruchtensappen geldt dat deze producten wel degelijk minder of zelfs geen calorieën bevatten. Suikers worden vervangen door zoetstoffen. Denk nu niet dat je cola light na het tandenpoetsen kunt gebruiken als spoelwater… want er zit nog steeds zuur in cola wat het glazuur van je tanden aan kan tasten. De vraag is of je deze producten ook wilt consumeren. Te veel zoetstoffen kunnen namelijk schadelijk zijn. Van dranken die de zoetstof cyclamaat bevatten, mag je als volwassene bijvoorbeeld niet meer dan 7 glazen per dag. Kinderen mogen er zelfs nog minder van. Dan klinkt een verse fruitsmoothie of een dampende kop thee met verse munt toch opeens een stuk aantrekkelijker.

Amerika spant de kroon wat betreft het gebruik van aspartaam, het zoete ‘wondermiddel’. Er wordt veelvuldig gebruik van gemaakt in de voedingsindustrie en dit zou dé oplossing moeten zijn voor het (letterlijk) groeiende probleem van overgewicht en obesitas. Toch vreemd, dat Amerika het grootste aantal (te) dikke inwoners telt.

Het is niet de bedoeling om light producten in de pan te hakken, maar het is wel belangrijk dat je weet wat light nu eigenlijk betekent. Conclusie: light levert soms net zoveel of zelfs méér calorieën. Light is dus niet automatisch gezonder. Kijk goed op de verpakking wat je nu eigenlijk koopt en kies het liefst voor verse, pure producten. Die zijn gezonder, en ook nog eens het lekkerst!

Ook zonder is lekker...

Dit is mijn eerste "echte" column over voeding! Deze heb ik samen met Laura geschreven voor ffCentraal, de jongerensite van het Noordhollands dagblad.

Ben jij erg gehecht aan je bal gehakt en kipfiletje bij de warme hap, of kan je best een dagje zonder? Steeds meer (jonge) Nederlanders ruilen, één of meerdere dagen per week, hun stuk vlees in voor een plantaardige variant. Veel mensen zijn er een beetje sceptisch over, maar uiteindelijk kunnen ze de smaak van een vleesvervanger toch wel waarderen.

De flexitariër, Nederland is er al miljoenen rijk en dit worden er in de toekomst alleen maar meer. Producenten spelen daar gretig op in; de eerste Vegetarische Slager heeft onlangs zijn deuren in Den Haag geopend. In de supermarkten maakt het echte vlees plaats voor de plantaardige variant. Tegenwoordig kan je als (parttime) vegetariër goed uit de voeten bij diverse restaurants. Het aanbod van de vegetarische gerechten gaat nu wel wat verder dan een garnituurtje met een frietje mayo.

In tegenstelling tot wat de meeste mensen denken, kan het best gezond zijn om je vlees een keer te laten staan. Een gerecht zonder vlees is vaak gevarieerder. Door gebruik van diverse groenten, noten, zaden en peulvruchten maak je er een feestje van. Heb jij je portie voedingsstoffen ook weer binnen. Jij blij. Je lichaam blij.

Voor één kilo vlees zijn vele kilo’s plantaardig voedsel nodig, niet echt efficiënt dus. Dan hebben we het nog niet eens gehad over de honderden liters water en de energie die nodig zijn om jou van een lekker biefstukje te voorzien. Wist je trouwens dat al het vee in Nederland jaarlijks zoveel mest produceert dat je alle gazonnetjes in Nederland kan voorzien van 2,5 meter stront?

Is vleesminderen iets voor jou? Of wil je zelfs al het vlees uit je dagmenu schrappen? Denk er dan wel aan dat je voldoende vitamine B1, B12, ijzer en eiwitten binnen krijgt. Bekijk de site van het Voedingscentrum en zoek op ‘vegetarisch’, hier vind je waar deze voedingsstoffen nog meer in zitten.

Check hoe flex jij bent: www.ikbenflexitarier.nl
Surf ook eens langs: www.devegetarischeslager.nl

Vegetarisch eten is meer dan alleen groenteburgers en tofu… do try this at home! (Klik voor een lekker recept!)

Indiase curry met pappadums

Dit gerecht is simpel, snel en lekker, en het is erg geschikt om gezellig samen met je vrienden of familie te eten. Ik heb het recept geschreven voor de jongerensite van het Noordhollands dagblad; ffCentraal

Bereidingstijd ca. 30 minuten
2 hongerige personen

Ingrediënten
2 eieren
1 ui
400 gram bloemkool (een kleine bloemkool)
2 verse rode (Spaanse) pepers
2 teentjes knoflook
20 gram verse gember (zonder schil ca. 12 gr)
3 el zonnebloemolie
1 tl komijn gemalen (djinten/djintan)
½ tl koriander gemalen (ketoembar)
½ tl kaneel
½ tl kurkuma gemalen (koenjit/geelwortel)
1 laurierblad
1 tl versgemalen zwarte peper
1 blik gepelde tomaten op sap (400 gram)
100 ml kokosmelk
pakje pappadums
1 blik linzen (425 gram)
blaadjes verse koriander (bijv. een plantje)

1. Zet de eieren onder water in een steelpan. Zet de pan op hoog vuur tot het water kookt. Draai daarna het vuur uit en doe de deksel op de pan. Laat 10 minuten staan.
2. Snijd de ui in stukjes. Haal de groene delen van de bloemkool, verdeel de bloemkool in roosjes en was deze.
3. Was de rode pepers en maak deze samen met de knoflook en de gember (die je eerst schilt) fijn in een blender. Als je geen blender hebt, kan je het ook heel fijn snijden.
4. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan of wok op halfhoog vuur. Doe de komijn, koriander, kaneel en kurkuma erbij en verwarm deze ca. 1 min. Pas op dat de specerijen niet verbranden.
5. Voeg de gesneden uien bij de specerijen en bak 1 min op laag vuur.
6. Voeg de fijngehakte peper, gember en knoflook toe en bak 2 min. Voeg daarna de bloemkoolroosjes toe en roer goed.
7. Voeg het laurierblad en de versgemalen zwarte peper toe, samen met de inhoud van het blikje tomaten. Druk met een spatel de tomaten in stukjes. Roer goed en voeg dan de kokosmelk toe. Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 10-15 minuten koken tot de bloemkool gaar is.
8. Giet ondertussen de hardgekookte eieren af en zet ze onder koud water. Pel de eieren en snijd elk ei in vier partjes. Voeg de partjes ei toe aan de curry en laat lekker meepruttelen.
9. Bak 2-3 pappadums per persoon volgens de instructies op de verpakking. Bakken in olie geeft het lekkerste resultaat en is leuk om te doen! Doe dit vlak voor het opdienen, anders worden de pappadums taai.
10. Voeg ten slotte de linzen aan de curry toe en roer goed door. Schep wat curry op twee borden en garneer met blaadjes koriander. Deze hebben een lekkere frisse smaak. Eet de curry met behulp van stukjes pappadum.

Eet smakelijk!

Extra tips
- Liever wat minder pittig? Gebruik dan 1 rode peper en verwijder de zaadjes.
- Ter variatie kan je natuurlijk ook andere groenten gebruiken zoals sperziebonen, broccoli of paprika. Ook rijst is lekker bij dit gerecht. Veganisten kunnen de eieren weglaten en wat meer groente of linzen toevoegen.
- Alle ingrediënten zijn te koop bij de supermarkt. Kokosmelk en pappadums vind je in de supermarkt in het schap met Oosterse of Aziatische producten, alle specerijen vind je in het kruiden- en specerijen vak. Pappadums vind je soms alleen bij de wat ruimer gesorteerde supermarkten.
- In India gebruikt men in plaats van gemalen specerijen, de ongemalen versie. Deze bevat meer smaak en bij het bakken in de olie komt er een heerlijke geur vrij. Je kunt voor dit recept ook de ongemalen versie gebruiken, deze zijn soms in de supermarkt verkrijgbaar maar zeker in de toko.
- Waarschijnlijk heb je nog 300 ml kokosmelk over als je een blikje hebt gekocht. Hier kun je samen met 1 banaan, 1 el limoen- of citroensap en 5 ijsklontjes een heerlijk fris drankje van maken (2 glaasjes). Even samen in de blender en genieten maar!

Sunday dinner: vega shoarma

Pitabrood, rucola, reepjes komkommer, plakjes radijs, vega shoarma, sambal oelek en knoflooksaus. Simpel, snel en lekker smullen op zondagavond, met de deuren open in het herfstzonnetje. Alweer dat zonnetje, wat hebben wij toch een mooi weer in Nederland!

Tea, mango & coconut in the afternoon

Wederom heb ik een middagje genoten van heerlijke warme herfstzonnestralen, samen met een grote beker thee en één mango in stukjes, met geroosterde kokosnootvlokken...

Espárragos con mayonesa / Asperges / Asparagus

Deze zomer in Spanje at ik vaak Espárragos con mayonesa als snack of tapas. Want een snack, dat is het eigenlijk wel, met zo'n schep mayo. Weer in Nederland kocht ik gelijk een potje witte asperges. Voordat ik ze zo in Spanje at, had ik in Nederland nooit omgekeken naar asperges in pot. Hoe een andere keuken of land je toch tot nieuwe inzichten kan brengen... En nu we hier in Nederland van de laatste zomerse zonnestralen kunnen genieten en de eerste tekenen van de herfst zich al aandienen, geniet ik er weer van. Simpel maar lekker. Het potje was zo leeg.

Burts vanilla sea salt

Prachtige vormgeving, mooie chips. Eerst proef je vanille, dan zoute naturelchips. Origineel is het wel. Maar lekker? Nee.

Verse dadels

Ik wordt altijd blij van wat ik bij de Turkse winkel aantref, altijd de meest bijzondere en lekkere producten. Groente en fruit is er vaak beter dan in de supermarkt. En goedkoper. Dit keer zag ik verse dadels. Ik had ze nog nooit eerder in de winkel gezien. Ik moest gelijk denken aan die enorme trossen die je wel eens in palmbomen ziet hangen. Volgens de eigenaar kon ik ze al eten. Niet meer groen, wel goudgeel. Echt rijp zijn ze dan nog niet. Eigenlijk is het qua structuur nergens mee te vergelijken, maar nog het meest op iets tussen een appel en dadel in. Qua smaak wat milder dan een gedroogde dadel. Qua smaak vond ik 'm lekkerder, qua structuur niet. Een weekje later at ik er nog een, wat rijper, maar toen vond ik hem toch minder lekker. Ik heb er nog eentje, die wordt nu al diepbruin. Ik heb alleen geen idee of deze nu ligt weg te rotten of vanzelf indroogt...

Geitenkaasfondue

Onze eerste zelfgemaakte/bedachte kaasfondue was heerlijk. Voor twee personen: 200 gram echte feta (geit&schaap), 200 gram harde geitenkaas, 1 teentje knoflook, 150 ml droge witte wijn, scheutje citroensap, maizena. Wat betreft de harde geitenkaas: het is een harde kaassoort, maar dat betekent niet dat deze ook keihard aanvoelt. Gewoon de hardheid van een goudse kaas of edammer.

Verkruimel de feta en rasp de kaas. Pers het teentje knoflook en breng deze samen met de wijn aan de kook. Dit kan in de caquelon, maar ook op het vuur (gaat wat sneller). Als het kookt doe je het scheutje citroensap erbij (daardoor smelt de kaas beter), giet je het over in de caquelon en smelt je de kaas tot een egaal mengsel. Dan binden met maizena op gevoel, ongeveer een eetlepel met wat water mengen tot een egaal papje en dan door de gesmolten kaas roeren. Niet te dik binden, want dan krijg je een kaasklomp. En dan genieten maar... lekker met stokbrood, peer en perzik uit blik, gekookte broccoli, paprika, walnoten, groene knoflookolijven.. Eet smakelijk.

Een zeer handige en uitgebreide pagina met algemene richtlijnen en recepten voor kaasfondue vind je hier

.