Onze column voor het Noordhollands dagblad.
Dat we tijdens de feestdagen méér eten, is algemeen bekend. Maar wat er precies allemaal op uw bord ligt, weet u dat eigenlijk wel? Hoog tijd om het kerstmaal eens onder de loep te nemen.
Lekker ontbijten met bruine bolletjes en kerststol gevuld met spijs, of toch niet? Bij spijs verwacht u heerlijke spijs van amandelen, suiker, ei en citroenrasp. Als er geen amandel voor staat, is het spijs gemaakt van peulvruchten zoals witte bonen of abrikozenpitten. Wat betreft brood wordt er vaak gedacht; hoe donkerder hoe gezonder. Bruine- of meergranen bolletjes danken hun mooie donkerbruine kleur niet altijd aan vezels, maar vaak aan verbrande mout. Volkoren bevat in de meeste gevallen veel meer vezels dan bruin en is dus gezonder. Ga dus niet op de kleur af, maar op de term volkoren en kijk goed op de verpakking of het wel écht volkoren broodjes zijn.
Tijdens kerst wordt altijd meer vlees gegeten dan normaal. Ook eten we meer speciaal vlees zoals wild. Maar niets is wat het lijkt. Hazenpeper zonder haas, wildgerechten die naast het genoemde wild ook nog kip en rund bevatten en uw wilde eend uit Frankrijk blijkt eigenlijk tamme kweekeend. De industrie is creatief en plakt met behulp van vleeslijm en vleessnippers uw biefstuk of ossenhaasje in elkaar. Sommige fabrikanten geven vlees wat meer ‘body’ door het op te pompen met water; een flink stuk kipfilet blijkt na het bakken een muizenhapje. De oplossing: let op en lees goed de verpakking. Wilt u meer zekerheid? Ga voor échte en eerlijke producten naar een goede (biologische) slager.
Nu u weet dat er soms flink aan vlees gesleuteld wordt, klinkt het misschien aantrekkelijk om groenten eens de hoofdrol te geven tijdens het kerstdiner, in plaats van vlees. We zouden namelijk bijna vergeten welke lekkere groenten we allemaal van eigen bodem hebben. De zogenaamde ‘vergeten’ groenten zijn om onbekende reden in populariteit afgenomen. Als we nu aan iemand zouden vragen wat Brave Hendrik of kliswortel is en wat we er mee kunnen, zou dat hilarische antwoorden opleveren. Dat is ook niet heel raar, tegenwoordig zijn veel van deze groenten lastig verkrijgbaar in de ‘gewone’ supermarkt. Voor de avontuurlijke kokers onder ons: ga eens naar een natuurwinkel of groentejuwelier, daar vindt u vaak ‘vergeten’ groenten als peterseliewortel en aardperen. Groenten als schorseneren, pastinaak en rettich (ook wel rammenas) zijn steeds beter verkrijgbaar bij de supermarkt. Zo kunt u eindeloos variëren met deze groenten; in soepen, (groenten)stoofpotjes en ter variatie in gerechten die u vaak maakt. U zult u kerstgasten smakelijk verrassen met één van deze (h)eerlijke groenten. We hebben een aantal groententips voor u op een rij gezet.
Groententips:
-Maak een lekker bijgerecht met dobbelsteentjes van pompoen, knolgewassen en pastinaak gesmoord in groentebouillon en kruiden naar keuze.
-Rasp wat pompoen door uw pannenkoekbeslag.
-Voeg ook eens wat knolselderij bij de aardappels als u een stamppotje maakt, lekker met raapstelen. (Raapstelen zijn in de maanden maart, april en mei beschikbaar.)
-Enthousiast geworden? Kweek in het nieuwe jaar uw eigen vergeten groenten! Zaden kunt u online bestellen, bijvoorbeeld op http://www.gardenseeds.nl, waar u ook Brave Hendrik kunt bestellen. Brave Hendrik is een soort spinazie en kunt u op dezelfde wijze bereiden.
Meer over plakvlees
Meer over vergeten groenten en recepten:
http://www.vergetengroenten.nl/
http://www.vergetengroenten.be/index/artikelen/8
0 reacties:
Een reactie plaatsen