Licht ontvlambaar

Verknipt vlees en onvergetelijke groenten

2011-12-22T22:51:00.002+01:00

Onze column voor het Noordhollands dagblad.

Dat we tijdens de feestdagen méér eten, is algemeen bekend. Maar wat er precies allemaal op uw bord ligt, weet u dat eigenlijk wel? Hoog tijd om het kerstmaal eens onder de loep te nemen.

Lekker ontbijten met bruine bolletjes en kerststol gevuld met spijs, of toch niet? Bij spijs verwacht u heerlijke spijs van amandelen, suiker, ei en citroenrasp. Als er geen amandel voor staat, is het spijs gemaakt van peulvruchten zoals witte bonen of abrikozenpitten. Wat betreft brood wordt er vaak gedacht; hoe donkerder hoe gezonder. Bruine- of meergranen bolletjes danken hun mooie donkerbruine kleur niet altijd aan vezels, maar vaak aan verbrande mout. Volkoren bevat in de meeste gevallen veel meer vezels dan bruin en is dus gezonder. Ga dus niet op de kleur af, maar op de term volkoren en kijk goed op de verpakking of het wel écht volkoren broodjes zijn.

Tijdens kerst wordt altijd meer vlees gegeten dan normaal. Ook eten we meer speciaal vlees zoals wild. Maar niets is wat het lijkt. Hazenpeper zonder haas, wildgerechten die naast het genoemde wild ook nog kip en rund bevatten en uw wilde eend uit Frankrijk blijkt eigenlijk tamme kweekeend. De industrie is creatief en plakt met behulp van vleeslijm en vleessnippers uw biefstuk of ossenhaasje in elkaar. Sommige fabrikanten geven vlees wat meer ‘body’ door het op te pompen met water; een flink stuk kipfilet blijkt na het bakken een muizenhapje. De oplossing: let op en lees goed de verpakking. Wilt u meer zekerheid? Ga voor échte en eerlijke producten naar een goede (biologische) slager.

Nu u weet dat er soms flink aan vlees gesleuteld wordt, klinkt het misschien aantrekkelijk om groenten eens de hoofdrol te geven tijdens het kerstdiner, in plaats van vlees. We zouden namelijk bijna vergeten welke lekkere groenten we allemaal van eigen bodem hebben. De zogenaamde ‘vergeten’ groenten zijn om onbekende reden in populariteit afgenomen. Als we nu aan iemand zouden vragen wat Brave Hendrik of kliswortel is en wat we er mee kunnen, zou dat hilarische antwoorden opleveren. Dat is ook niet heel raar, tegenwoordig zijn veel van deze groenten lastig verkrijgbaar in de ‘gewone’ supermarkt. Voor de avontuurlijke kokers onder ons: ga eens naar een natuurwinkel of groentejuwelier, daar vindt u vaak ‘vergeten’ groenten als peterseliewortel en aardperen. Groenten als schorseneren, pastinaak en rettich (ook wel rammenas) zijn steeds beter verkrijgbaar bij de supermarkt. Zo kunt u eindeloos variëren met deze groenten; in soepen, (groenten)stoofpotjes en ter variatie in gerechten die u vaak maakt. U zult u kerstgasten smakelijk verrassen met één van deze (h)eerlijke groenten. We hebben een aantal groententips voor u op een rij gezet.

Groententips:
-Maak een lekker bijgerecht met dobbelsteentjes van pompoen, knolgewassen en pastinaak gesmoord in groentebouillon en kruiden naar keuze.
-Rasp wat pompoen door uw pannenkoekbeslag.
-Voeg ook eens wat knolselderij bij de aardappels als u een stamppotje maakt, lekker met raapstelen. (Raapstelen zijn in de maanden maart, april en mei beschikbaar.)
-Enthousiast geworden? Kweek in het nieuwe jaar uw eigen vergeten groenten! Zaden kunt u online bestellen, bijvoorbeeld op http://www.gardenseeds.nl, waar u ook Brave Hendrik kunt bestellen. Brave Hendrik is een soort spinazie en kunt u op dezelfde wijze bereiden.

Meer over plakvlees

Meer over vergeten groenten en recepten:
http://www.vergetengroenten.nl/

http://www.vergetengroenten.be/index/artikelen/8

Duurzaam zuurkool stamppotje met appel en vega-gehakt

2011-12-13T21:18:00.000+01:00

Ons recept voor het Noordhollands dagblad.

Voor 2 personen.
Bereidingstijd: +/- 30 minuten.
Kies biologische producten voor een nog duurzamer gerecht.

Ingrediënten:

25 gr rozijnen (Het merk Biorganic is getest als meest duurzaam)
500 gr aardappelen
500 gr zuurkool
1 ui
1 teentje knoflook
1 tl 4 seizoenen peper uit de molen
1 el zonnebloemolie
180 gr vegetarisch gehakt (Alpro Soya)
1½ tl Zaanse mosterd
300 ml groentebouillon (van tablet)
1 appel
1 tl gemberpoeder

Bereidingswijze:

1. Week de rozijnen 20 minuten in lauwwarm water, giet de rozijnen daarna af.
2. Schil de aardappelen en kook ze in water gaar in 15 minuten. Aardappelen hoeven niet helemaal onder water te staan, ook in wat minder water worden ze gaar.
3. Kook in een apart pannetje de zuurkool 8 minuten in het eigen vocht.
4. Maak de ui en de knoflook schoon en snijd ze klein.
5. Fruit de ui en de knoflook met de peper in de zonnebloemolie +/- 1 minuut tot het glazig ziet. Zorg dat de hittebron niet te hoog staan i.v.m. verbranden.
6. Voeg het vegetarische gehakt toe en bak dit al roerend samen met de knoflook en de ui.
7. Doe de mosterd bij het mengsel, zo krijgt het gerecht wat pit. Voeg 100 ml bouillon toe en laat de saus +/- 5 minuten zacht pruttelen.
8. Snijd de appel in blokjes van +/- 1 cm. Laat voor een mooie kleur in het gerecht de schil om de appel.
9. Maak van de gare aardappelen met de overige 200 ml bouillon een smeuïge puree door de aardappelen goed te stampen.
10.Meng de zuurkool, stukjes appel, rozijnen en gemberpoeder door de puree.
11.Serveer de stamppot samen met het mengsel van vegetarische gehakt, ui en knoflook.

Variatietip:

-Bestrooi het gerecht met 1 el verse peterselie. Vaak is er veel peterselie over, dit kan ook goed ingevroren worden. De peterselie kan wel een beetje slap worden, maar het is nog goed te gebruiken in gerechten.
- Gebruik ook eens verse knoflook, deze is mild van smaak en geeft niet zo’n sterke nasmaak in de mond als de gedroogde knoflook. In de supermarkt vindt men verse knoflook in de koeling van het groenteschap. Verse knoflook wordt ook in Nederland verbouwd, maar voor 99% geëxporteerd. In Nederland wordt meestal de gedroogde knoflook gegeten, deze wordt meestal geïmporteerd vanuit China.

Ga voor duurzaam!

2011-12-13T21:02:00.002+01:00

Onze column voor het Noordhollands dagblad.

Duurzaamheid, het is een begrip waar we niet meer omheen kunnen. Bij werkelijk iedere aankoop is er wel een duurzame variant verkrijgbaar. Op het gebied van voeding valt nog veel duurzame winst te behalen. We zouden ons bijna schuldig voelen als we er niet aan mee doen. Misschien maar goed ook, het mag allemaal best wat duurzamer.

Duurzaam betekent het beste voor mens, dier en milieu. Kortom, we voorzien onszelf in onze behoeften, zonder dat onze omgeving of nageslacht daar voor op de blaren hoeft te zitten. Met weinig moeite kunt ook u al heel duurzaam zijn. Om maar een voorbeeld te noemen; gebruik bij het koken een weegschaal of maatbeker, zodat u niet teveel bereidt. Op de één of andere manier zijn we er erg goed in om altijd te veel pasta en rijst te koken, onder het mom van: “Het is toch niet duur, en beter te veel dan te weinig toch?” Doordat er vaak zo wordt gedacht wordt er jaarlijks zo’n 40 kilo voedsel per persoon weggegooid. Dat kan allemaal wel wat minder.

De vleesproductie is een grote boosdoener wat betreft milieubelasting. Om tot 1 kilo vlees te komen is zo’n 5 kilo plantaardig product nodig. Het zou dus efficiënter zijn om meer plantaardige producten te eten in plaats van vlees. U hoeft niet meteen vegetariër te worden, maar door 1 of 2 keer per week u vlees te laten staan kunt u al een groot verschil maken. Miljoenen flexitariërs gingen u al voor en dit worden er in de toekomst steeds meer. In het begin zult u het vleesje misschien missen, maar dit neemt snel af naarmate de creativiteit van de vleesloze gerechten toeneemt. Goede en lekkere recepten zijn er tegenwoordig in overvloed; u bent niet aangewezen op saaie en smaakloze kost. Door het gebruik van verschillende groenten, noten, zaden, peulvruchten en smaakmakers is vegetarisch eten een waar feest op uw bord.

Naast het minderen van vlees, is het ook heel duurzaam (en lekker!) om producten uit het seizoen en de omgeving te eten. Haal bijvoorbeeld uw aardappelen of groenten eens bij de plaatselijke boer. Wanneer u vlees koopt, kies dan het liefst voor biologisch of scharrel en let ook op de herkomst. In de winter heeft u de keus uit heerlijke winterproducten zoals diverse koolsoorten, knol- en wortelgewassen, peren en mandarijnen. ‘s Zomers zijn producten als sperziebonen, asperges en aardbeien volop verkrijgbaar, maar in de winter zijn dit geen duurzame keuzes.

Er wordt vanuit allerlei hoeken ingespeeld op het creëren van een duurzamere samenleving. Met behulp van de Weggooitest App, kunt u berekenen hoeveel voedsel u op jaarbasis weg gooit. Door zo min mogelijk voedsel te verspillen kunt u gemiddeld zo’n 150 euro per jaar besparen! Verduurzamen is dus niet alleen beter voor het milieu, maar ook voor de portemonnee.

Proef zelf hoe lekker duurzaam eten kan zijn met dit heerlijke wintergerecht: Klik hier voor Zuurkool stamppot met vega-gehakt en appel.

Het beste van de zon: vitamine D

2011-12-04T13:05:00.004+01:00

Onze column voor het Noordhollands dagblad.

Vitamine D, dat is toch de vitamine die we binnenkrijgen via de zon? Dat klopt, dik voor elkaar zou je denken. Ons koude kikkerlandje is helaas niet het hele jaar gezegend met een overdaad aan zon. De vitamine die we van de zon ‘cadeau’ krijgen, kunnen we maar van april tot en met oktober zelf aanmaken. In de winterperiode is de zon niet krachtig genoeg om ons van een dagelijks portie vitamine D te voorzien. Dat betekent dat we vitamine D op een andere manier binnen moeten zien te krijgen.

Vitamine D zit van nature vooral in vette vis, zoals makreel, zalm en haring. Het zit met mindere mate in vlees en eieren. Aan halvarine, margarine en bak en braadproducten is vitamine D toegevoegd. Om het gehalte aan vitamine D in je voeding te optimaliseren, is het slim om deze producten regelmatig te gebruiken. Vitamine D is zeer belangrijk voor alle leeftijden. Het is onder andere betrokken bij de groei van kinderen, het immuunsysteem en het behoud van sterke botten en tanden.

Veel mensen hebben een tekort aan vitamine D, ook al eten zij gezond en komen zij voldoende buiten. En dat is jammer, want vitamine D kan juist een bijdrage leveren aan het voorkomen van vervelende klachten, zoals osteoporose (botontkalking), botbreuken of spierzwakte. Mensen die tot de risicogroepen behoren, zijn onder andere vrouwen vanaf 50 jaar en mensen met een donkere of getinte huidskleur. De donkere of getinte huid is minder goed in staat vitamine D aan te maken dan een blanke huid. Naarmate de jaren beginnen te tellen, neemt de efficiëntie van vitamine D aanmaak ook af.

Dit vitamine D tekort is helaas niet op te lossen door extra veel producten met deze vitamine te eten; er zit gewoonweg niet voldoende vitamine D in onze voeding. Ook extra zonlicht betekent niet méér vitamine D, je lichaam maakt maar een bepaalde hoeveelheid aan. Nog geen man over boord! Met vitamine D supplementen is dit goed op te lossen, dit is een extraatje voor de behoevende mensen onder ons.

De Gezondheidsraad heeft de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) voor Vitamine D vastgesteld. Er is dus een ADH voor vitamine D uit voeding en daarnaast is er het suppletieadvies. Deze hoeveelheid verschilt per leeftijd en per risicogroep. Bekijk op onderstaande internetsites wat voor jou van toepassing is.

Om je op weg te helpen, hebben wij een heerlijk vitamine D-rijk recept bedacht. Klik hier voor Aziatische zalm met noedels!

Een aantal interessante internetsites op een rij:

Ga hier na of je binnen één van de risicogroepen valt.

Bekijk hoe het is gesteld met je vitamine D inname

Alles over vitamine D:
http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/vitamine-d.aspx
http://www.vitamine-info.nl/alle-vitamines-en-mineralen-op-een-rij/vitamine-d/

Tips om je vitamine D status een handje te helpen:
- Ga voldoende naar buiten, +/- 15 minuten per dag met handen, gezicht en hals onbedekt. Maak bijvoorbeeld een lekkere stevige strand- of boswandeling.
- Eet minimaal 1x per week vette vis, liever geen paling; dit is een bedreigde diersoort. Kies vis met het MSC- keurmerk, zij bevorderen duurzame visserij.
- Probeer dagelijks halvarine of margarine te gebruiken.
- Wissel het bakken in olie eens af met het bakken in vloeibare bak en braad, olie bevat namelijk geen vitamine D. Dit is vooral belangrijk als je geen halvarine of margarine eet of lust.

Anti-pakjes recept: Indiase curry met pappadums

2011-11-27T21:46:00.003+01:00

Karin van Koken met Karin heeft 4 december uitgeroepen tot Nationale Antipakjesavond, waarop je dus niet uit een pakje kookt, maar lekker zelf! Een mooi initiatief om mensen te laten zien dat koken zonder pakjes helemaal niet moeilijk is en een stuk lekkerder!

Zelf gebruik ik nooit pakjes. Wel gebruik ik wel eens een kant- en klare currypasta. Deze vind ik zelf nog vrij onschuldig qua toevoegingen. Aan de groene Thaise currypasta van Aroy-D is alleen zout toegevoegd, voor de rest alleen de lekkere ingrediënten die je zelf ook voor een currypasta zou gebruiken. Voor Indiase curry's gebruik ik wel eens de currypasta's van Patak's. Aan wat suiker, zout en conserveermiddel (melkzuur en azijnzuur) ontkom je dan gewoon weg niet om het te kunnen bewaren (conservering). Het toegevoegde natrium is een groter nadeel. Zo lekker kruidig, dat is niet nodig (maar dus wel voor de conservering). Zout eten we al genoeg. Een mooi voordeel aan het zelf maken is dat je deze stoffen dan niet hoeft toe te voegen en dus ook niet binnen krijgt; aan mijn curryrecept is geen natrium (zout) toegevoegd.

Klik hier voor mijn recept van Indiase curry zonder pakjes of zakjes!

Vrolijke vreetdagen en een gelukkig nieuwjaar

2011-11-25T17:17:00.015+01:00

Deze column is ook te vinden op ffCentraal.

De Sint is het land nog niet uit of de kerst staat alweer voor de deur. De decembermaand staat voor velen in het teken van familie, gezelligheid en (over)eten! Een handje pepernoten hier, een paar kerstkransjes daar… oliebollen met poedersuiker, wat drankjes teveel tijdens een avondje doorhalen… komt het je bekend voor?

Al vanaf augustus word je vanuit alle hoeken overladen met vreetwerk. Bij de bakker staat gratis speculaas, op 5 december krijg je chocoladeletters waar je eigenlijk niet om had gevraagd en op je werk lijkt die schaal met pepernoten maar niet op de gaan. En alsof dat nog niet genoeg is, breiden we in de aanloop naar kerst ons arsenaal aan zoetigheden nog verder uit.

Nog voordat de kerstdagen zijn begonnen, zijn de nodige kerstborrels al gepasseerd. Tegen de tijd dat het kerstavond is kan de broekriem definitief op de vreethaak. Tijdens de kerstdagen eet je eigenlijk de hele dag door. We beginnen de dag met luxe broodjes en kerststol met een dikke laag roomboter en poedersuiker. De kerstkransjes, koekjes en banketstaaf liggen de hele dag voor het grijpen. Stamp je maaginhoud nog maar even aan, want het kerstdiner moet er ook nog bij. Als klap op de vuurpijl sluiten we het jaar af met appelbeignets, oliebollen en champagne. Vervolgens nemen we in januari de ‘schade’ weer op. We beleven een soort kater na al dat ongegeneerd eten en geld uitgeven.

Al deze delicate hapjes leveren ons helaas wel veel calorieën. Om maar een paar voorbeelden te geven; een klein handje pepernoten is zo’n 50 kcal, een chocoladeletter bijna 800 kcal en met je plakje kerststol werk je al gauw 200 kcal naar binnen. Met de alcoholische drankjes die bij de feestelijke gelegenheden rijkelijk vloeien, krijg je ongemerkt ook veel calorieën binnen. Eén glas wijn levert ruim 100 kcal. Ten slotte, een oliebol met poedersuiker bevat ongeveer evenveel calorieën als een volkoren boterham met kaas.

Tijdens de feestdagen wordt er nu eenmaal meer gegeten. Het is ook goed om hier lekker van te genieten! Het is verstandig om daarna een Balansdag te houden. De Balansdag is geen streng dieet, maar een dag waarin je magere producten kiest en calorierijke tussendoortjes en extra’s laat staan.

Bewegen is ook onderdeel van de Balansdag. Je kan je lekker in het zweet werken in de sportschool, maar een stevige wandeling van minimaal 30 minuten voldoet ook! Het resultaat; je voelt je fitter en verbrand zo de nodige calorieën. Om je een beetje op weg te helpen hebben wij een overheerlijk recept voor een Balansdag samengesteld, dit recept voor Couscous met groenten (en kip, maar ook vegatips) vind je hier.

Klik hier voor meer info en tips over de Balansdag.

Doe de Balansdag-test.

Extra tips om je lichaam tijdens de feestdagen ook blij te houden:

* Eet de lekkernijen pas na je hoofdmaaltijden,
dan heb je minder trek.
* Probeer (tussendoor) veel groente, fruit en
volkoren producten te eten.
* Fiets of wandel naar je kerstdiner.
* Ga schaatsen op natuurijs of op de ijsbaan.
* Ga met je vrienden of geliefde lekker skiën of snowboarden.

‘Light’ is soms gebakken lucht

2011-11-18T16:58:00.026+01:00

Deze column is ook te vinden op ffCentraal.

Light producten zijn in opmars. Tegenwoordig is er van een groot assortiment ‘normale’ producten ook wel een light versie te koop. Om maar een paar voorbeelden te geven: cake light, chips light, chocomel light, pindakaas light en suikerklontjes light (ja ze bestaan echt!). Light producten zijn meestal herkenbaar aan de lichte kleuren op de verpakking. Veel mensen denken, en jij misschien ook wel, dat je het beste kunt kiezen voor light producten. Als nietsvermoedende consument verwacht je, niet geheel onterecht, dat een light product ook light is. Hier schuilt alleen een addertje onder het gras.

Laten we eerst eens kijken wat ‘light’ nu eigenlijk betekent. Als er ‘light’ op de verpakking staat, moet het product minimaal 30% minder vet, suiker of calorieën bevatten ten opzichte van de normale variant. Om een product light te maken moet er iets worden uitgehaald, dat kan dan vet of suiker zijn, zodat het totaal aan calorieën afneemt. Er zit alleen een keerzijde aan het verhaal. Een product verliest namelijk zijn massa door het verminderen van vet of suiker. Om dit te voorkomen doet de fabrikant, ‘slim’ als hij is, bijvoorbeeld meer suiker in een product waar juist minder vet aan toe is gevoegd. Eén grote goocheltruc dus. Het gevolg is dat het totaal aan calorieën helemaal niet zo laag uitvalt als dat de term ‘light’ doet denken…

Het is jammer dat veel consumenten dit niet weten, doordat ze niet lezen wat er precies in een product zit. Er wordt vaak een grotere hoeveelheid van een light product gebruikt dan eigenlijk de bedoeling was. ‘Tja, het is toch light, dus die zak kan nu wel leeg ook’. In veel gevallen krijgt de consument daardoor veel meer calorieën binnen, dan wanneer het gewone product wordt gebruikt. En dat is jammer, want dit is vast niet de bedoeling wanneer je kiest voor ‘light’.

Voor light frisdranken en vruchtensappen geldt dat deze producten wel degelijk minder of zelfs geen calorieën bevatten. Suikers worden vervangen door zoetstoffen. Denk nu niet dat je cola light na het tandenpoetsen kunt gebruiken als spoelwater… want er zit nog steeds zuur in cola wat het glazuur van je tanden aan kan tasten. De vraag is of je deze producten ook wilt consumeren. Te veel zoetstoffen kunnen namelijk schadelijk zijn. Van dranken die de zoetstof cyclamaat bevatten, mag je als volwassene bijvoorbeeld niet meer dan 7 glazen per dag. Kinderen mogen er zelfs nog minder van. Dan klinkt een verse fruitsmoothie of een dampende kop thee met verse munt toch opeens een stuk aantrekkelijker.

Amerika spant de kroon wat betreft het gebruik van aspartaam, het zoete ‘wondermiddel’. Er wordt veelvuldig gebruik van gemaakt in de voedingsindustrie en dit zou dé oplossing moeten zijn voor het (letterlijk) groeiende probleem van overgewicht en obesitas. Toch vreemd, dat Amerika het grootste aantal (te) dikke inwoners telt.

Het is niet de bedoeling om light producten in de pan te hakken, maar het is wel belangrijk dat je weet wat light nu eigenlijk betekent. Conclusie: light levert soms net zoveel of zelfs méér calorieën. Light is dus niet automatisch gezonder. Kijk goed op de verpakking wat je nu eigenlijk koopt en kies het liefst voor verse, pure producten. Die zijn gezonder, en ook nog eens het lekkerst!

Ook zonder is lekker...

2011-11-11T17:36:00.009+01:00

Dit is mijn eerste "echte" column over voeding! Deze heb ik samen met Laura geschreven voor ffCentraal, de jongerensite van het Noordhollands dagblad.

Ben jij erg gehecht aan je bal gehakt en kipfiletje bij de warme hap, of kan je best een dagje zonder? Steeds meer (jonge) Nederlanders ruilen, één of meerdere dagen per week, hun stuk vlees in voor een plantaardige variant. Veel mensen zijn er een beetje sceptisch over, maar uiteindelijk kunnen ze de smaak van een vleesvervanger toch wel waarderen.

De flexitariër, Nederland is er al miljoenen rijk en dit worden er in de toekomst alleen maar meer. Producenten spelen daar gretig op in; de eerste Vegetarische Slager heeft onlangs zijn deuren in Den Haag geopend. In de supermarkten maakt het echte vlees plaats voor de plantaardige variant. Tegenwoordig kan je als (parttime) vegetariër goed uit de voeten bij diverse restaurants. Het aanbod van de vegetarische gerechten gaat nu wel wat verder dan een garnituurtje met een frietje mayo.

In tegenstelling tot wat de meeste mensen denken, kan het best gezond zijn om je vlees een keer te laten staan. Een gerecht zonder vlees is vaak gevarieerder. Door gebruik van diverse groenten, noten, zaden en peulvruchten maak je er een feestje van. Heb jij je portie voedingsstoffen ook weer binnen. Jij blij. Je lichaam blij.

Voor één kilo vlees zijn vele kilo’s plantaardig voedsel nodig, niet echt efficiënt dus. Dan hebben we het nog niet eens gehad over de honderden liters water en de energie die nodig zijn om jou van een lekker biefstukje te voorzien. Wist je trouwens dat al het vee in Nederland jaarlijks zoveel mest produceert dat je alle gazonnetjes in Nederland kan voorzien van 2,5 meter stront?

Is vleesminderen iets voor jou? Of wil je zelfs al het vlees uit je dagmenu schrappen? Denk er dan wel aan dat je voldoende vitamine B1, B12, ijzer en eiwitten binnen krijgt. Bekijk de site van het Voedingscentrum en zoek op ‘vegetarisch’, hier vind je waar deze voedingsstoffen nog meer in zitten.

Check hoe flex jij bent: www.ikbenflexitarier.nl
Surf ook eens langs: www.devegetarischeslager.nl

Vegetarisch eten is meer dan alleen groenteburgers en tofu… do try this at home! (Klik voor een lekker recept!)

Indiase curry met pappadums

2011-11-11T17:32:00.005+01:00

Dit gerecht is simpel, snel en lekker, en het is erg geschikt om gezellig samen met je vrienden of familie te eten. Ik heb het recept geschreven voor de jongerensite van het Noordhollands dagblad; ffCentraal

Bereidingstijd ca. 30 minuten
2 hongerige personen

Ingrediënten
2 eieren
1 ui
400 gram bloemkool (een kleine bloemkool)
2 verse rode (Spaanse) pepers
2 teentjes knoflook
20 gram verse gember (zonder schil ca. 12 gr)
3 el zonnebloemolie
1 tl komijn gemalen (djinten/djintan)
½ tl koriander gemalen (ketoembar)
½ tl kaneel
½ tl kurkuma gemalen (koenjit/geelwortel)
1 laurierblad
1 tl versgemalen zwarte peper
1 blik gepelde tomaten op sap (400 gram)
100 ml kokosmelk
pakje pappadums
1 blik linzen (425 gram)
blaadjes verse koriander (bijv. een plantje)

1. Zet de eieren onder water in een steelpan. Zet de pan op hoog vuur tot het water kookt. Draai daarna het vuur uit en doe de deksel op de pan. Laat 10 minuten staan.
2. Snijd de ui in stukjes. Haal de groene delen van de bloemkool, verdeel de bloemkool in roosjes en was deze.
3. Was de rode pepers en maak deze samen met de knoflook en de gember (die je eerst schilt) fijn in een blender. Als je geen blender hebt, kan je het ook heel fijn snijden.
4. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan of wok op halfhoog vuur. Doe de komijn, koriander, kaneel en kurkuma erbij en verwarm deze ca. 1 min. Pas op dat de specerijen niet verbranden.
5. Voeg de gesneden uien bij de specerijen en bak 1 min op laag vuur.
6. Voeg de fijngehakte peper, gember en knoflook toe en bak 2 min. Voeg daarna de bloemkoolroosjes toe en roer goed.
7. Voeg het laurierblad en de versgemalen zwarte peper toe, samen met de inhoud van het blikje tomaten. Druk met een spatel de tomaten in stukjes. Roer goed en voeg dan de kokosmelk toe. Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 10-15 minuten koken tot de bloemkool gaar is.
8. Giet ondertussen de hardgekookte eieren af en zet ze onder koud water. Pel de eieren en snijd elk ei in vier partjes. Voeg de partjes ei toe aan de curry en laat lekker meepruttelen.
9. Bak 2-3 pappadums per persoon volgens de instructies op de verpakking. Bakken in olie geeft het lekkerste resultaat en is leuk om te doen! Doe dit vlak voor het opdienen, anders worden de pappadums taai.
10. Voeg ten slotte de linzen aan de curry toe en roer goed door. Schep wat curry op twee borden en garneer met blaadjes koriander. Deze hebben een lekkere frisse smaak. Eet de curry met behulp van stukjes pappadum.

Eet smakelijk!

Extra tips
- Liever wat minder pittig? Gebruik dan 1 rode peper en verwijder de zaadjes.
- Ter variatie kan je natuurlijk ook andere groenten gebruiken zoals sperziebonen, broccoli of paprika. Ook rijst is lekker bij dit gerecht. Veganisten kunnen de eieren weglaten en wat meer groente of linzen toevoegen.
- Alle ingrediënten zijn te koop bij de supermarkt. Kokosmelk en pappadums vind je in de supermarkt in het schap met Oosterse of Aziatische producten, alle specerijen vind je in het kruiden- en specerijen vak. Pappadums vind je soms alleen bij de wat ruimer gesorteerde supermarkten.
- In India gebruikt men in plaats van gemalen specerijen, de ongemalen versie. Deze bevat meer smaak en bij het bakken in de olie komt er een heerlijke geur vrij. Je kunt voor dit recept ook de ongemalen versie gebruiken, deze zijn soms in de supermarkt verkrijgbaar maar zeker in de toko.
- Waarschijnlijk heb je nog 300 ml kokosmelk over als je een blikje hebt gekocht. Hier kun je samen met 1 banaan, 1 el limoen- of citroensap en 5 ijsklontjes een heerlijk fris drankje van maken (2 glaasjes). Even samen in de blender en genieten maar!

Sunday dinner: vega shoarma

2011-10-17T16:32:00.001+02:00

Pitabrood, rucola, reepjes komkommer, plakjes radijs, vega shoarma, sambal oelek en knoflooksaus. Simpel, snel en lekker smullen op zondagavond, met de deuren open in het herfstzonnetje. Alweer dat zonnetje, wat hebben wij toch een mooi weer in Nederland!

Tea, mango & coconut in the afternoon

2011-10-13T21:27:00.001+02:00

Wederom heb ik een middagje genoten van heerlijke warme herfstzonnestralen, samen met een grote beker thee en één mango in stukjes, met geroosterde kokosnootvlokken...

Espárragos con mayonesa / Asperges / Asparagus

2011-10-02T09:16:00.004+02:00

Deze zomer in Spanje at ik vaak Espárragos con mayonesa als snack of tapas. Want een snack, dat is het eigenlijk wel, met zo'n schep mayo. Weer in Nederland kocht ik gelijk een potje witte asperges. Voordat ik ze zo in Spanje at, had ik in Nederland nooit omgekeken naar asperges in pot. Hoe een andere keuken of land je toch tot nieuwe inzichten kan brengen... En nu we hier in Nederland van de laatste zomerse zonnestralen kunnen genieten en de eerste tekenen van de herfst zich al aandienen, geniet ik er weer van. Simpel maar lekker. Het potje was zo leeg.

Burts vanilla sea salt

2011-09-24T17:55:00.004+02:00

Prachtige vormgeving, mooie chips. Eerst proef je vanille, dan zoute naturelchips. Origineel is het wel. Maar lekker? Nee.

Verse dadels

2011-09-15T23:02:00.004+02:00

Ik wordt altijd blij van wat ik bij de Turkse winkel aantref, altijd de meest bijzondere en lekkere producten. Groente en fruit is er vaak beter dan in de supermarkt. En goedkoper. Dit keer zag ik verse dadels. Ik had ze nog nooit eerder in de winkel gezien. Ik moest gelijk denken aan die enorme trossen die je wel eens in palmbomen ziet hangen. Volgens de eigenaar kon ik ze al eten. Niet meer groen, wel goudgeel. Echt rijp zijn ze dan nog niet. Eigenlijk is het qua structuur nergens mee te vergelijken, maar nog het meest op iets tussen een appel en dadel in. Qua smaak wat milder dan een gedroogde dadel. Qua smaak vond ik 'm lekkerder, qua structuur niet. Een weekje later at ik er nog een, wat rijper, maar toen vond ik hem toch minder lekker. Ik heb er nog eentje, die wordt nu al diepbruin. Ik heb alleen geen idee of deze nu ligt weg te rotten of vanzelf indroogt...

Geitenkaasfondue

2011-05-08T22:11:00.005+02:00

Onze eerste zelfgemaakte/bedachte kaasfondue was heerlijk. Voor twee personen: 200 gram echte feta (geit&schaap), 200 gram harde geitenkaas, 1 teentje knoflook, 150 ml droge witte wijn, scheutje citroensap, maizena. Wat betreft de harde geitenkaas: het is een harde kaassoort, maar dat betekent niet dat deze ook keihard aanvoelt. Gewoon de hardheid van een goudse kaas of edammer.

Verkruimel de feta en rasp de kaas. Pers het teentje knoflook en breng deze samen met de wijn aan de kook. Dit kan in de caquelon, maar ook op het vuur (gaat wat sneller). Als het kookt doe je het scheutje citroensap erbij (daardoor smelt de kaas beter), giet je het over in de caquelon en smelt je de kaas tot een egaal mengsel. Dan binden met maizena op gevoel, ongeveer een eetlepel met wat water mengen tot een egaal papje en dan door de gesmolten kaas roeren. Niet te dik binden, want dan krijg je een kaasklomp. En dan genieten maar... lekker met stokbrood, peer en perzik uit blik, gekookte broccoli, paprika, walnoten, groene knoflookolijven.. Eet smakelijk.

Een zeer handige en uitgebreide pagina met algemene richtlijnen en recepten voor kaasfondue vind je hier

Groene asperges

2011-05-06T14:29:00.007+02:00

Heerlijk. Groene asperges. Het is het waard om eens prijzen te vergelijken. In de supermarkt vaak vreselijk duur (6 euro) en dan ook niet eens altijd vers. Vers zijn ze als de gehele steel er nog glimmend en fris uitziet, oud zijn ze als de onderkant rimpelig en houterig wordt. Op de markt heb ik ze voor €2,50 gekocht en die waren prima... Nodig voor twee personen: 1 bosje groene asperges, olijfolie, zeezout. 1 cm van de onderkant afsnijden (of ombuigen, het taaie stukje breekt vanzelf indien ze iets ouder zijn) en eventueel de steel schillen. Ik dacht dat dit laatste onzin was bij groene asperges, maar soms zijn ze toch wat draderig en dat eet niet lekker. Vervolgens onder koud water zetten en aan de kook brengen. Vuur uit en 3 minuten laten staan. Dan afgieten en uit laten lekken in een vergiet. Bak de asperges daarna met niet teveel tegelijk in een pan met wat olijfolie op hoog vuur zodat je ze een beetje kunt laten rollen om gelijkmatig goudbruin te bakken. Lekker met grof zeezout.

Erbij: bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes en gemarineerde tofu.
500 gram vaste aardappelen (of iets meer) schillen, in kleine blokjes snijden, en ca 20 min bakken in 3 el olijfolie tot gaar en goudbruin. Dan 2 teentjes knoflook persen en met wat kruiden naar smaak toevoegen zoals gedroogde oregano, tijm of dragon. Dit doe ik op het laatst om te voorkomen dat de knoflook en kruiden verbranden. Daarnaast is de knoflooksmaak lekker sterk. Voor de gemarineerde tofu: tofu uit laten lekken op keukenpapier, inwrijven met een gehalveerd teentje knoflook en een stukje gember, insmeren met wat sesamolie en ketjap en daarna goudbruin en krokant bakken in zonnebloemolie. Eet smakelijk.

Superb salads

2011-05-05T19:15:00.005+02:00

Zeer inspirerend filmpje van Jamie Oliver over het maken van salades. En zo simpel!

Very berry!

2010-07-23T16:51:00.002+02:00

Bramen, Fuji appel en yoghurt. Mooie kleur!

Zomer!

2010-07-20T20:31:00.011+02:00

Explore....

Back from Thailand

2009-02-09T13:46:00.002+01:00

Terug van drie weken Thailand. Nu, ruim een week na terugkomst ben ik weer gewend aan Nederland. Ik heb het na een vakantie nog nooit zo ervaren als nu, dat ik echt moest wennen aan het Nederlandse landschap, de temperatuur (30 graden verschil), het dagritme en natuurlijk het eten en ook de frequentie en het aanbod van eten.

Als een van de weinigen in de groep heb ik drie weken lang Thais gegeten, de hele dag door, behalve het ontbijt; Thai eten het liefst ongeveer hetzelfde bij het ontbijt als bij de overige maaltijden zoals soep, rijst of complete roerbakgerechten! Wel heb ik bij het ontbijt lekker vers fruit gegeten, zoals ananas, papaya en pithaya, waarvan de laatste twee verassend lekker smaakten. In Nederland smaken overgevlogen papaya’s en pithaya naar niks, totaal smakeloos. Maar in Thailand… ontzettend lekker. Drie weken Thais eten, en nog verveelde het me niet. ~~De komende tijd zal ik veel over de Thaise keuken schrijven.~~ Tja dat is er nooit echt van gekomen... Ooit wel.

Teabar

2009-01-06T22:45:00.003+01:00

Voor een kopje 'relaxte thee' moet je bij de Teabar op de Haarlemmerdijk (Amsterdam) zijn. Zeer aardig personeel en veel keus.

Turquoise

2008-11-20T22:41:00.009+01:00

Na vorig jaar in Istanbul te zijn geweest, werd ik echt verliefd op de Turkse keuken. Wat een lekker eten. Ik heb nog nooit zó (veel) lekker gegeten tijdens een reis. Elke avond weer. Wat een smaken. Dus thuis aangekomen gelijk op zoek naar een goed Turks kookboek, maar het waren allemaal van die standaard boeken met de standaard recepten, zoals de welbekende Sigara börek. Erg lekker, maar die ken ik al. Ik ben juist geinteresseerd in de minder bekende gerechtjes...

Mooie fotografie en de vormgeving van een kookboek vind ik ook erg belangrijk. Kookboeken zonder foto's begon ik eerst niet aan. Maar daarin ben ik van mening veranderd. Ik heb nu meerdere dikke boeken met alleen tekst. Recepten, recepten, recepten. Veel recepten. Onbekende gerechten. Italiaans, Grieks en Spaans. Ik ontdekte er ook een van de Turkse keuken, een soortgelijk boek maar met ouderwets omslag. Ik dacht eerst dat dit boek van een andere uitgever was, maar Uitgeverij Bzztôh heeft eigenlijk alleen de Turkse keuken nog niet in 'een nieuw jasje gestoken'. Deze staat nog op mijn verlanglijstje.

Ik koop geen boeken meer met een opsomming van alleen maar recepten (die heb ik al genoeg); ik vind een verhaal in het boek met veel achtergrond-informatie ook erg belangrijk. Tenzij het om het eerdergenoemde dik-boek-zonder-plaatjes gaat; hier gaat het om zó ontzettend veel recepten, waardoor het juist weer heel informatief is en een goed beeld geeft van een specifieke keuken. Niet zomaar een 'samenraapsel van een paar lekkere receptjes'.

Een tijdje geleden verscheen er een artikel in delicious. over het nog te verschijnen boek Turquoise, een culinaire reis door Turkije van G. Malouf en L. Malouf. Dit leek me echt een boek voor mij. Pasgeleden is het boek uitgekomen, dus vandaag toog ik naar de boekhandel en daar lag ze. Wat een prachtboek. Turquoise is dik, heeft een prachtige, bijzondere vormgeving, prachtige fotografie met voor mij heel herkenbare foto's van plekken in Istanbul en bijzondere (onbekende!!) recepten. Ik heb het dus gelijk gekocht. Nu ga ik het op mijn gemak bekijken, later breng ik jullie uitgebreid op de hoogte van de inhoud van Turquoise. Ook niet onbelangrijk.

Ingewikkeld fruit

2008-11-05T22:08:00.007+01:00

Ze keken me al een paar weken vanuit het rek aan. Een kratje vol met kaki's. Nog keihard en niet geschikt om te eten. Vandaag was het dan zover, mijn eerste hapje kaki! Zacht, ik kon de schil zo stuk duwen, het vruchtvlees was knaloranje en zeer zacht, bijna papperig. Ik vond de smaak vrij neutraal, net zoals een papaya dat kan zijn. Ik was niet echt onder de indruk, ik dacht ook even aan de smaak van pompoen maar dan heel licht, zoet en sappig. Misschien is hij lekkerder met wat citroensap, dat helpt bij de papaya ook aardig.

Wat is nou het verschil tussen een kaki (ook wel persimon als verzamelnaam, om het nog moeilijker te maken) en sharonfruit? In theorie heel simpel eigenlijk. Sharon is de verbeterde versie van de kaki. Dus de kaki, maar dan zonder nadelen; vrijwel geen looizuur (tannine) zoals dat in de kaki pas verdwijnd als hij rijp is. De sharon is dus niet zuur, waardoor deze onrijp te eten is (als een appel), en heeft meestal geen pitjes, die je in de kaki wel tegen kunt komen. Een kaki is rijp als de schil oranje-rood is en er glazig uitziet (overrijp). Van september tot december komt de kaki uit Zuid-Europa en in de winter en het voorjaar uit Brazilië. Sharonfruit is verkrijgbaar van november tot en met maart en komt uit Israël. Nog redelijk nieuw is de Bouquet Persimon. Deze (alweer) verbeterde kaki lijkt op een oranje langwerpige tomaat, maar dan flink wat groter. Je hoeft bij deze soort ook niet te wachten tot hij overrijp is. Bouquet Persimon is verkrijgbaar van eind september tot en met december en komt uit Spanje.

Maar in theorie... welke vrucht heb ik nou geproefd? Ik zie door alle soorten de juiste vrucht niet meer! Mijn collega zegt het is een kaki, je kunt hem pas eten als hij rijp is. De "kaki" die ik at, was niet plat zoals een kaki wordt omschreven, maar langwerpig. Zou het om de Bouquet Persimon gaan? En mijn exemplaar had een zachte schil die je er zo vanaf trok, terwijl je een echte kaki niet zou kunnen schillen. Morgen ga ik eens haarfijn uitzoeken waar mijn exemplaar vandaan komt, en wat het nou in vredesnaam is. Een kaki of een sharon!

(Het was een kaki, de Bouquet Persimon en kwam uit Spanje...)

Foto: Annemiel (Flickr)

Potatomania

2008-11-04T15:52:00.006+01:00

www.aardappels.nl; Mooie site qua ontwerp met lekkere aardappelrecepten. Dat mooie ontwerp is nu helaas verdwenen. Handig is dat je kunt zoeken op titel, categorie (gang), bereidingswijze (wok, oven, stoom of magnetron), maar ook op je stemming! Wat dacht je van recepten als aardappelfeta-beignets, aardappelgnocchi met jonge spinazie en chili of aardappel en knolselderij frietjes met remouladesaus? Het water loopt me in de mond! Je moet zelf even op de site zoeken want omdat het een flash-site is kan ik de recepten niet direct linken.

Revenge of octopussy

2008-09-28T14:17:00.012+02:00

Op Thassos (Griekenland) zagen wij een prachtige octopus in de zee tijdens het snorkelen. Een geweldig beest. Vriendlief wilde dit enthousiast met een medezwemmer delen maar bedacht zich toen deze man in kwestie in het bezit bleek te zijn van een harpoengeweer... Elke dag zochten we hem weer op en bewonderden hem. Een paar dagen later was de octopus helaas niet meer te vinden. Gevangen en te drogen gehangen op een lijntje? Helaas... maar het blijft triest en daarom een van de redenen waarom ik vegetarisch eet. Hier een grappige korte animatie film over twee gevangen octopussen op Santorini.

The most repulsive foods on record

2008-09-28T14:04:00.005+02:00

Het woord in de titel zegt het al. Sommige van deze foto's zijn niet geschikt voor zwakke magen. Aan sommige eetwaren raken wij Nederlanders langzaamaan gewend, zoals gefrituurde sprinkhanen, maar anderen roepen echt ronduit walging op. Wat ben ik soms toch blij dat ik vegetarisch eet. Al is het natuurlijk altijd nog je eigen beslissing of je je aan dit soort dishes waagt...

Brood weg?

2008-09-28T13:45:00.001+02:00

Wil je in de pauze tijdens je werk ook wel eens je een hap van je broodje nemen, blijkt je collega hem al te hebben verorberd? Op deze manier heb je daar geen last meer van!

Culinaire Academie / Culinair Conservatorium

2008-09-22T20:29:00.010+02:00

Zaterdag reed ik bijna 400 km heen en weer naar Appelscha, voor meer duidelijkheid over de Culinaire Academie, of is het nou Culinair Conservatorium? De bijeenkomst vond plaats in het aller-kneuterige Culinair Historisch Kookmuseum (met een geweldige collectie prachtige oude blikjes, keukengerei en kookboeken). Al enkele tijd ontving ik mailtjes en werd de dag verzet, nu was het dan toch zover. Op de website staat nog steeds achterhaalde informatie, via de e-mail kreeg ik al te horen dat er in plaats van een 2-jarige opleiding zes keer een tweedaagse aangeboden zou worden. Via Koken met Karin kwam ik ook nog te weten dat het 6 weekends betrof met de thema's; 1. Culinaire historie en culturen (2 weekenden), 2. Voedselproductie (2 weekenden), 3. Smaak (1 weekend) en 4. Schrijven over smaak (1 weekend). Als docenten zouden de volgende personen hebben toegezegd: Onno Kleyn, Harold Hamersma, Christianne Muusers, Peter Klosse, Bob Cramwinckel, Jan Schulp en Carolina Verhoeven.

Mijn brandende vraag werd al snel beantwoord; want wat zou deze opleiding nou toch gaan kosten? Voor het exhorbitante bedrag van 700 euro per tweedaagse, en 650 per tweedaagse bij het boeken van allemaal, mag je erbij aanwezig zijn. Dit bedrag houdt in: les/theorie van een van de genoemde docenten, waarbij je vaak ook een gerecht gaat bereiden. De tweedaagse wordt gegegeven in het Kloosterhotel in Amersfoort, maar dit alles is exclusief overnachting. Tevens exclusief literatuur, die je na (bijna) ieder weekend dient aan te schaffen. Op een later moment krijg je een toets (via internet, o.i.d. wat vanuit huis te regelen is) waarna je een certificaat krijgt uitgereikt als je dit alles met goed gevolg afrond.

Een overzicht van het programma:
7-8 februari / 7-8 maart 2009
Culinaire historie en culturen
Docent: Christianne Muusers. Leuk mens! Vertelde heel gepassioneerd over deze interessante tijd waar de meesten van ons maar weinig van weten.
* Middeleeuwen/ 16e eeuw (eerste dag)
* 17e & 18e eeuw (tweede dag)
* Bronnen, smaak, kooktechnieken, interpreteren en bewerken van oude recepten
* Dieetleer en religieuze beperkingen. De recepten zijn van de bovenlaag van de
bevolking, net als nu een boterham met kaas niet in een kookboek staat.
* Ook wordt er een middeleeuwse maaltijd gekookt die later met de blote handjes
opgegeten wordt.

18-19 april / 16-17 mei 2009
Voedselproductie
Docent: Jan A. Schulp (van oorsprong bioloog)
* Voedselproductie: voor de keuken (zee, akker, boerderij) en in de keuken
* Agrarische geschiedenis / opkomst van de bioindustrie
* Problemen bij voedselproductie: kweek (ipv natuurlijk), dierenwelzijn, milieu,
klimaat, genetische modificatie/vegetarisme/...
* Micro-organismen en voedselbereiding
* Nadelen en voordelen van bacterien en schimmels
* Voordelen ervan zoals bij bereiding van kaas, zuivel, zuurkool en soja.

19-20 september 2009
Smaak!
Docent: Bob Cramwinckel en wellicht Peter Klosse.
Beiden docenten waren niet aanwezig dus vertelde Onno Kleyn
kort wat dit weekend zou inhouden; alles over:
* smaakbeleving en
* smaak op fysiologisch gebied.

10-11 okt 2009
Schrijven over smaak
Docent: Onno Kleyn (natuurlijk dè persoon om het schrijven over eten van te leren!)
* Info-tainment (hoe vermaak je je lezer, maak je de tekst interessant om te lezen?)
* Stijl: smaak op papier
* Het ambacht
* Hoe krijg je het ambacht onder de knie? Door te lezen, koken, testen en reizen.
* En het ploeteren achter de tekstverwerker (dit is letterlijk wat Onno in zijn
powerpoint had staan! Altijd grappig.
* Hoe schrijf je recepten op.
* Het klaar maken van recepten van elkaar voor elkaar
* Misschien 'De boer op' en daar een stukje over schrijven

Het is de bedoeling dat er na deze weekenden een master opgestart gaat worden (master, vanwege het niveau, het niveau van de cursisten waarvan uitgegaan wordt omdat zij al zo gepassioneerd bezig zijn met dit onderwerp). Alles hierover is nog heel vaag, wat ook voor wat verwarring zorgde onder alle aanwezigen. Als je alle weekenden volgt en afsluit, krijg je in totaal 15 punten, 1/4 van het totaal aantal punten wat je nodig hebt om de master (theorie/.../scriptie) uiteindelijk af te sluiten: 60 punten. De weekends gelden dus als een soort 'vrijstelling'. Je bent nog niet eens aan de master begonnen en dan ben je dus al 3900 euro kwijt!! Dit alles zou zijn omdat de opleiding niet gesubsidieerd wordt. Er moeten minimaal 12 deelnemers per weekend zijn. Weet je hoeveel geld dat opbrengt? Mensen moeten ook geld krijgen voor de uren die ze hierin hebben gestoken, docenten, ingrediënten en de ruimte moet worden betaald. Maar mij maak je niet wijs dat dat zóveel kost.

Na alle informatie kregen we nog een proeverij met twee middeleeuwse gerechten; een stoofgerecht met vlees en middeleeuwse appelmoes: appelen, amandelmeel en visolie. Beiden heb ik dus helaas niet kunnen proeven, maar ik vond het wel heel bijzonder. De overige hapjes waren niet bijster speciaal, een soort taartjes (volgens mij wel gemaakt in mooie ouderwetse vormen) met ei, stukjes groente en pasta (welke soms zelf ongaar was...). Stokbroodjes, brood met stukjes olijf, een rolletje geitenkaas en stukjes tomatino (?): groene tomaat. Best te eten maar niet bijzonder, wat je toch wel verwacht bij zo'n dag. Dat laatste vond ik dan wel weer aardig. Na aanvraag bleek dat de opleiding/cursus, want ja, wat wordt het nou eigenlijk, ook te doen zou zijn voor vegetariërs. Behalve het gedeelte over voedselproductie lijkt het me geweldig om deze weekenden bij te wonen. Maar het bedrag, dat is gewoon ècht te hóóg. Daar kan ik een hoop interessante (theoretische) boeken voor kopen en lezen. Ik krijg er alleen geen papiertje bij. Jammer!

De ondergang van James Grieve

2008-09-21T22:01:00.010+02:00

James Grieve is een ouderwets appelras. Het is een friszure appel en roept bij de oudere generatie herinneringen op aan vroeger. Toen aten zij deze appel meer dan wij nu nog doen.

James Grieve is vernoemd naar zijn ontdekker die het ras won uit een kruising tussen het oude Engelse ras Pott’s Seedling en een Cox Orange Pippin. Dit gebeurde in Edinburgh, Schotland. Rond 1890 is het ras in de handel gebracht in Edinburgh. In de jaren 20 won het ras in Engeland prestigieuze prijzen. Dit was een belangrijke basis voor zijn roem in Europa. Hij verdrong de Early Victoria uit de schappen en rassenlijsten. De appels hadden een groot nadeel: ze konden niet tegen stoten. Ze werden daarom voorzichtig naar de consument gebracht, vaak in met stro gevulde manden.

De beursheid die te gemakkelijk ontstaat door grijpgrage handjes in supermarkten is de grote reden dat het ras uit de schappen is verdwenen. De Delbar Estival is een verbeterde versie van de James Grieve, maar die heeft (nog) geen echte furore gemaakt. Bij ons was de Delbar Estivale tamelijk populair, over deze appel vertel ik hier binnenkort meer. De aanvoer van de James Grieve is van 35 miljoen kilo in 1983 teruggelopen tot 3 miljoen kilo in 1996. De oude boomgaarden met James Grieve zijn praktisch verdwenen. Maar her en der is hij in de welbekende kraampjes langs de weg nog wel te krijgen, of bij gespecialiseerde groente- en fruitzaken, zoals bij ons. Verkrijgbaar van begin tot eind september, het lekkerst in het begin, daarna wordt hij melig; de reden waarom wij hem al niet meer verkopen.

Seigneur D'esperen

2008-09-11T21:29:00.005+02:00

Werkelijk een schattig peertje, de Seugneir d'Esperen. Een klein, dik rond peertje met een klein torentje. Zoet en sappig en maar kort verkrijgbaar, begin-midden september. Wij verkochten hem maar een week dus dat was (helaas) snel voorbij. Seigneur werd rond 1827 ontdekt door Majoor d'Esperen te Mechelen. In Amerika is de Seugneir d'Esperen ook wel bekend als Belle Lucrative.

Beeld: foto (door mijzelf), illustratie via Google Images.

Kaeng Kiaow Whaan Tahoe

2008-09-05T23:37:00.004+02:00

Thais eten verveelt niet. Nog geen week later en we hebben al weer bij de Thai gegeten. Mijn keuze was snel gemaakt, het werd natuurlijke de groene curry! Kaeng Kiaow Whaan Tahoe is de naam. Kaeng of Gaeng= curry (ook wel kerrie, maar een curry is niet altijd met kerrie, verwarrend) Kiaow= groen, W(h)aan=zoet, maar ook wel vis. Laten we maar hopen dat het in dit gerecht, de eerste betekenis betrof. Tahoe spreekt voorzich, dit alles komt dus neer op een zoete groene curry met tahoe. Zoet schrijf ik maar toe aan de kokosmelk, hij was vooral heet.

Een groene curry zul je vaak tegenkomen op de Thaise menukaart, evenals Massaman (geel) en Gaeng Phet (rood). Daarover later meer. Verder over de groene curry. De curry is groen (kiaow) omdat de curry pasta gemaakt is van groene pepers. Andere ingredienten in de pasta zijn galangawortel, knoflook en limoengras. In mijn curry trof ik Thaise basilicum (welke leek op roergebakken slappe spinazie), stukjes courgette en bijzondere donkergroene 'balletjes' aan ter grootte van een erwt. Dit blijkt na nader onderzoek een erwt-aubergine te zijn! Totaal anders van smaak, een beetje zurig, welke openknapt in je mond. Heel bijzonder. Ik herinner me opeens dat deze te koop waren bij Tampopo in de Haarlemmerstraat in Amsterdam. Meer over Thaise aubergines vind je op Tokowijzer.

Over het 'heet-niveau'; de curry was flink heet, maar ik kon het aan. Het was goed te doen. Ik begin geloof ik steeds meer te wennen aan pittige gerechten. Dat zou handig zijn, want dit was zo heet dat ik soms alleen 'heet' proefde en verder niets. Als ik er meer aan wen krijgt het gerecht wellicht meer smaak. Een recept volgt.

(Pad) Thai(s)

2008-08-31T10:20:00.005+02:00

Gister lekker samen bij de Thai gegeten. Zal ik, in voorbereiding op mijn reis naar Thailand, nu eens het pittige gerecht proberen? Het klonk zo lekker, de pittige groene curry met kouseband, Thaise basilicum, bamboe en kokosmelk. De serveerster verzekerde mij de vorige keer al dat hij 'echt pittig' was. Hm. Ik kan wel tegen een beetje pittig, maar zoveel pittigheid als mijn vriend kan verdragen, niet. Die eet het liefst op elke hap een theelepel sambal. De vorige keren smulde ik al van een milde massaman curry. Een gele curry met stukjes aardappel, ui, koriander en stukjes pinda. Om je vingers bij op te eten. Ik wilde toch graag wat anders proberen en het werd de 'veilige' vegetarische Pad Thai van het huis, met "1 pepertje" (pittig), een tikkeltje anders dan het originele recept. Stukjes rode paprika, groene en rode pepertjes, gember, tofu, tauge en reepjes stevige komkommer? Ik weet niet zeker wat het was, want het smaakte niet naar komkommer. Je komt het ook vaak tegen in Tjap Tjoy en bij het buffet van wokrestaurants. En een 'Nederlandse komkommer' was het al helemaal niet, want die veranderd volgens mij in een snotterige massa als je hem verhit. Wie het weet, mag het mij vertellen! Ik heb in ieder geval weer heerlijk gegeten. Volgende keer waag ik mij aan de groene curry! Hieronder een prachtig filmpje waarin een originele Pad Thai bereid wordt op een floating market in Thailand. Al die bakjes met ingredienten, pure schoonheid!

Smaakexplosies 2008

2008-08-24T17:13:00.010+02:00

Vandaag ben ik naar 'Smaakexplosies' geweest, een cultureel-culinair evenement in Zaandam. Het Hembrugterrein in Zaandam vormt het geheimzinnige festivaldecor, vol oude industriële gebouwen. Deze nieuwe cultureel-creatieve hotspot op de grens van Amsterdam en Zaandam is zelden toegankelijk. Wat mij betreft de Zaanse (kleine) versie van het Westergasfabriek terrein in Amsterdam! Ik vond het zelfs nog leuker dan de New Food Fair van 2007 in de Haarlemmerstraat. Klein, gezellig, druk, veel te zien en te proeven! Kijken of de New Food Fair 2008 (a.s. za 6 sept) net zo leuk is!

Friet-zonder-vet

2008-08-23T01:04:00.004+02:00

Bijna precies een jaar geleden schreef ik over gestoomde frietjes. Karin van Koken met Karin heeft een uitgebreide test gedaan met de Tefal Actifry. Echt positief was het resultaat niet. Meest opvallende conclusie: vet is gewoon lekkerder! En anders gebruik je toch gewoon de oven... Ik ga hem in ieder geval niet kopen.

Lekker broodje

2008-08-22T22:53:00.004+02:00

Bruin brood, plakjes tomaat, plakjes geroosterde paprika (pot Merza, te koop bij AH), pecorino kaas raspen (met deze geweldige rasp), even onder de grill... Simpel maar o zo lekker :-)

Beeld: via Google Images.

Tokowijzer

2008-08-20T00:58:00.003+02:00

Nieuw is de website Tokowijzer. De naam zegt het al, het staat vol met ingredienten/potjes/flesjes/ etc. uit de toko met uitgebreide informatie en foto's erbij. Je bent vrij om de site zelf aan te vullen met je eigen informatie. Handig! Van dit soort sites mogen er meer zijn.

http://tokowijzer.wordpress.com/
Foto: Robin (Tokowijzer)

Brutaal keukenmes

2008-06-28T17:59:00.002+02:00

Een leuk artikel van Wouter Klootwijk:

Tegen de roestvrijstalen mode in een nieuw keukenmes maken dat kan roesten en absoluut niet in een afwasmachine mag. Je moet maar durven. De nazaten van Robert Herder durven het. In hun Windmühlenmesser Manufactur in Solingen zijn ze nog altijd aangenaam eigenwijs en maken ze ouderwets goede keukenmessen.

Het is al de vijfde generatie nadat Robert Herder zich in 1872 als messenmaker liet registreren en zowaar staat nu een dame aan het hoofd van de fabriek: Giselheid Herder. Ze is zelf aanstekelijk enthousiast over haar messen, maar leergierig genoeg om in Japan te gaan bestuderen hoe ze het daar doen. En dan toch: nieuw dit jaar op de markt, een Windmolen keukenmes dat roesten kan. Ik ben er al maanden weg van.

Windmolenmessen worden in Nederland Molenmessen genoemd. Als merkje is een antieke windmolen in het lemmet geëtst. Er zijn roestvrijstalen varianten, maar ook nog altijd messen die gaan roesten als je ze verwaarloost. En juist die roestmessen zijn beroemd om hun scherpte. Niet alleen omdat ze nieuw uit de winkel al zo opvallend vlijmscherp zijn, maar omdat ze het blijven.

Keukenmessen zijn tegenwoordig vrijwel allemaal van roestvrij staal. Franse keukenmessen waren een tijdlang geliefd bij culikokers die er met elkaar over konden twisten welke Sabatier je moest hebben, die met een diamantje als symbool op het lemmet, of die met een leeuwtje. Twee fabrikanten maken nu Sabatiers.

Franse keukenmessen zijn nu minder in de mode. Al moet de tafel van de trendyman nog wel gedekt worden met mesjes van Laguiole. Maar gaat het in de culikeuken over messen dan zal het vooral over Japanners gaan. Klassieke of hypermodern gedesignde. Sommige fabelachtig duur, de meeste hyperscherp.

Ik heb me een keer met een Japans groentemes geschoren, om vast te stellen dat het inderdaad scheerscherp is. Maar voor hoe lang? Mijn design Japanner (merk Global) hangt ongebruikt aan de magneet aan de muur omdat het niet meer als nieuw zo scherp is en de keiharde staallegering zich moeizaam laat slijpen. Keukenwinkeliers adviseren hun klanten soms om dure Japanners na verloop van tijd terug te brengen opdat ze door een professionele slijper weer op scherpte geholpen worden. Kost vijf euro of meer. Maar het lijkt of ze daarna sneller weer hun vlijmste scherpte verliezen.

Niet mijn Molenmessen. Ik heb al jaren een groentemes van Robert Herder waarvan het lemmet zwart gevlekt is maar dat weigert bot te worden. Ik gebruik het voor veel meer dan groente. Bijvoorbeeld ook om een spekbokking te fileren, de koudgerookte haring die, let op mijn woorden, terug in de belangstelling komt en verpletterend de gerookte zalm zal verslaan.

Het nieuwe Windmolen keukenmes heeft de hardheid van een goede Japanner maar houdt het taaie van staal dat roesten kan. Harde roestvrijstalen messen zijn bros en kunnen brokkelen. Op een kippenbotje raken ze al in het ongerede. Het nieuwe roestmes, de Signum 3 HRC 60 met pruimenhouten heft, is in Nederland nog niet te koop, omdat volgens de importeur winkeliers in keukengerei opnieuw moeten wennen aan een mes dat roest. Ze zijn bijna allemaal afwasmachineverslaafd en denken dat ook van hun klanten.

Toch zijn er een paar kookwinkeliers in grote steden die nog altijd roestende Molenmesjes verkopen omdat ze zo weergaloos scherp blijven. Het kan niet lang duren of ze zullen het brutale maar perfecte Molenmes uit Solingen ook in het assortiment opnemen. En wie er niet op wil wachten kan het bestellen bij het Duitse online warenhuis in oerdegelijke spullen, www.manufactum.de. Dit warenhuis verkocht het mes als eerste.

Bron: Noord Hollands Dagblad

Cavendish banaan bedreigd

2008-05-28T21:58:00.006+02:00

Cavendish blijkt de naam te zijn van de banaan die wij allen het meest eten, een gewone, ordinaire banaan, de "Chiquita banaan". Deze banaan wordt nu met uitsterven bedreigd vanwege een schimmel. Deze schimmel heerst in Azie waar het al een groot probleem is. Een oplossing zou genetische modificatie kunnen zijn, waardoor de plant resistent wordt tegen schimmels, beestjes... maar de Europeanen deinsen daar nog steeds voor terug, en een organisatie als Chiquita luistert daarnaar. Een wetenschapper in Leuven (Belgie) heeft 1200 (!!) soorten bananen in zijn kassen staan voor onderzoek en heeft ook al genmodificatie toegepast op de Cavendish, welke momenteel in Oeganda uitgetest wordt. Van die vele bananensoorten zou ik er wel eens een (heleboel) willen proeven... Reden dat deze niet voor de consument beschikbaar zijn is omdat de consument deze niet zou accepteren, de banaan van het Cavendish ras smaakt altijd hetzelfde en dat willen mensen. Foodwatcher Annemieke... zegt juist dat ze van een appel ook steeds een andere soort eet, dus waarom van de banaan niet? Juist.... en volgens mij zijn er vele consumenten met mij die wel eens een andere banaan willen proberen!! Klik hier voor de uitzending van Netwerk over de schimmel die de Cavendish bedreigd, erg interessant.

Love for food

2008-04-11T16:53:00.006+02:00

Dit leuke filmpje stond ook op Vegatopia. Ik vond het zo leuk dat ik het even op mijn site laat zien. Het gaat over een mooie vrouw met ronde vormen die wel van een hapje eten houdt.

Luister maar eens naar de tekst: "I like my coffee with a lot of cream, I like to eat late at night, I like scrambled eggs after a sweet dream... I like thick cheesecake, but homemade..." En dat dan met een zelfverzekerde vrouw erbij die het neerzet met wat vrolijke dansende dames eromheen met een maatje meer ;-) Heerlijk dat er eens initiatieven genomen worden om te laten zien dat je niet skinny hoeft te zijn om mooi te zijn. Leuk!

Slowfood markt Haarlem

2008-03-31T17:05:00.008+02:00

Afgelopen zaterdag ben ik met vriendin A. naar de Slowfood markt in Haarlem geweest. Een klein aantal kraampjes met gepassioneerde mensen op het gebied van eten. Proeven, proeven en nog eens proeven. Een klein feestje :-) Naast hier een aantal lekkere producten gekocht te hebben, heb ik mijn voorraad potjes en kruiden nog eens flink aangevuld in de geweldige winkel Mabrouk...een walhalla!

Mabrouk
Tuchthuisstraat 2
2011 XK Haarlem
023-53 20 251

Bron: www.haarlemtoer.nl

Indiase kookvideo's

2008-03-23T15:31:00.004+01:00

Geweldig is dit; kookinstructies voor de vegetarische Indiase keuken van een echte "Indiase mama"! Manjula komt oorspronkelijk uit het Noorden van India waar zij vegetarisch is opgevoed. Vanaf de jaren '60 woont zij in de Verenigde Staten. Haar doel is om anderen simpele, praktische recepten te leren die toch autenthiek Indiaas zijn. Hier een van de vele videos: een recept voor Parathas (flatbread) met spinazie. Het ziet er verrukkelijk (simpel) uit!

Voor meer recepten en kookvideo's: www.manjulaskitchen.com

Suikervrij amandelspijs

2008-01-17T20:28:00.000+01:00

Omdat ik niet zo goed tegen suiker bestand ben, wordt je erg creatief met het bakken van zoete dingen. Tijdens de feestdagen wilde ik toch graag spijs eten. Eerst heb ik op internet wat rondgespeurd naar gewone recepten voor spijs (want suikervrije zijn toch niet te vinden) en heb aan de hand daarvan zelf een recept bedacht.

Recept op aanvraag.

Recept pastasalade

2007-12-31T17:21:00.000+01:00

Karin van Koken met Karin stuurde mij en medecollega's een mailtje met de vraag wat mijn favoriete succesrecept is en waarom. Een recept wat vaak weer terug komt, makkelijk te maken is en altijd wel een succes is is toch wel koude pastasalade.

Hier het recept.
100 gram fusilli per persoon
potje rode of groene pesto
groene, rode en gele paprika
zongedroogde tomaatjes op olie
tomaat

Kook de pasta al dente en spoel deze af onder koud water onder de kraan en laat het lekker uitdampen in een vergiet. Snij alle groenten klein en meng deze door de pasta, samen met de pesto. Veel lekkerder is natuurlijk zelfgemaakte pesto. Het makkelijke aan deze pasta is, is dat het weinig tijd kost, je kunt hem van tevoren maken voor bijvoorbeeld een feestje en hij valt altijd in de smaak, zelfs vleeseters vinden hem lekkerder zonder vlees! Bovendien kan je naar hartelust varieren en er ingredienten indoen die je lekker vindt of op dat moment in huis hebt, zoals stukjes selderijstengel of blokjes feta, olijven... Probeer het uit. Smullen gegarandeerd! Wil je een wat romigere pasta, dan kan je de pesto ook nog mengen met wat mayo, yoghurt en een eventueel beetje suiker naar smaak (voor de mensen die dat wel eten). Of maak een lichte knoflookdressing. In plaats van fusilli kan je ook penne gebruiken voor deze pasta en lauwwarm serveren kan natuurlijk ook. Je ziet het, het is supermakkelijk; met deze pasta kun je alle kanten op!

Veggie garnalen

2007-10-22T21:03:00.000+02:00

Op "mijn advies" heeft vegatopia.com nu ook de vega garnalen geprobeerd :) Hier staat het stukje. Heel leuk, uitgeprobeerd met Thaise groene curry (zonder echte visextracten uiteraard), tempura en "een simpele curry". Ze waren redelijk enthousiast, ik krijg er nog steeds geen trek van; voor mij "te echt".

Meer groente in kant-en klaarmaaltijden

2007-09-05T18:59:00.000+02:00

De hoeveelheid groente in kant-en-klaarmaaltijden is toegenomen. Dat blijkt uit een onderzoek dat de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) woensdag heeft uitgebracht.

Toch voldoen maar enkele maaltijden uit het onderzoek aan alle criteria van het Voedingscentrum voor een volwaardige maaltijd. Het blijft zinvol een kant-en-klaarmaaltijd aan te vullen met een groentegerecht (bijvoorbeeld een salade), zegt de VWA.

In de eerste helft van dit jaar onderzocht de VWA onder meer stoommaaltijden, stamppotten, pizza's, pastagerechten en nasi- en bamigerechten. De hoeveelheid groente per maaltijd is toegenomen van gemiddeld 93 gram in 2005 naar 119 gram in 2007.

Bron: ANP / Kassa
Foto: Google Images

Volkorenbrood.nl

2007-09-01T22:17:00.000+02:00

Vandaag op de New Food Fair kon ik me weer niet bedwingen; ik heb weer een boek gekocht! En wel Volkorenbrood.nl.

Persoonlijk gekocht bij de schrijver en bakker Fred Tiggelman zelf. Ik mocht ook proeven van twee van de recepten uit het boek en toen was ik meteen overstag! Ik proefde het Geboortebrood en de Uienkruier, beiden verrukkelijk. Fred vertelde dat alle recepten uitgetest zijn op een bakkersopleiding om te kijken of de recepten begrijpelijk zijn. Ook zijn de recepten aangepast aan huis- tuin- en keuken ovens; het waren natuurlijk oorspronkelijke recepten uit de bakkerij waar in professionele ovens gebakken wordt.

Het boek heeft vrijwel dezelfde vormgeving als het boek Koekje. Grote close-up foto’s van een enkel brood of koekje met witte achtergrond, om te watertanden. Je krijgt gelijk zin om te bakken. Leuk is dat bij sommige recepten een verwijzing staat naar de website, waar je een filmpje kunt bekijken over hoe je bijvoorbeeld deeg moet kneden. Een aanrader!

Volkorenbrood.nl
Het eerste Nederlandse volkoren bakboek door Fred Tiggelman
ISBN-13: 9789080568433
€ 19,90

Oblong 24 x 15 cm
128 pagina's, Full color

www.volkorenbrood.nl
www.kookboekhandel.com

New Food Fair 2007

2007-08-20T16:03:00.000+02:00

Afgelopen week nam ik in een winkeltje op de Haarlemmerdijk een foldertje mee van de New Food Fair. Nog nooit van gehoord, maar na het bekijken van de website bleek het echt iets voor mij!

Zaterdag 1 september 2007 laat de leukste eetstraat van Amsterdam al weer voor de tiende keer z’n culinaire gezicht op straat zien.

Alle bedrijven die iets met eten en drinken te maken hebben zetten letterlijk de tafels en stoelen buiten. De snackbar en de delicatessen winkel, de sapbar en het Turkse restaurant laten zien waar ze voor staan. Lopend van marktkraam naar gedekte tafels, haal je hier een glas champagne en daar een ‘Bara’, hier een oester en daar een stukje ‘Tome d’Auvergne’. Naast onze eigen bedrijven worden er een paar gewaardeerde leveranciers uitgenodigd om tegenover het WestIndischhuis hun steentje bij dragen. ’s Avonds drie grote buitendiners waar honderden mensen als in een Italiaanse film op straat zitten te eten.

Lijkt me erg leuk... en lekker! Dus ik ben erbij!

New Food Fair
zaterdag 1 september - van 12:00 tot 18:00 uur
Haarlemmerstraat en Haarlemmerdijk in Amsterdam
Meer informatie + een 'groeiende' lijst van deelnemers op: www.newfoodfair.nl

Prijzen supermarkt weer omhoog

2007-08-20T14:07:00.000+02:00

De consument in Nederland moet binnenkort flink bezuinigen op de boodschappen. Er staat ons namelijk een flinke prijsverhoging op het aanbod in de supermarkt te wachten.

De prijsverhoging geldt voor producten in supers als de Albert Heijn, Super de Boer en C1000. Vooral in de versgroepen zuivel, kaas, brood en chocolade worden verhogingen met wel bijna tien procent verwacht.

In sommige gevallen kunnen de boodschappen zelfs twintig procent duurder uitvallen. Reden voor de plotselinge prijsverhogingen in de supermarkt is te wijten aan de prijzenoorlog in de supermarktbranche en de duurdere grondstofkosten. Door de prijzenoorlog werden de productprijzen in de supermarkten kunstmatig naar beneden gedrukt. In vergelijking met andere Europese landen zou de Nederlandse super spotgoedkoop zijn.

Maar daar komt dus binnenkort een einde aan. Zuivel zal waarschijnlijk de eerste categorie zijn waar de prijzen worden opgeschroefd. De productcategorie kaas zal de zuivel op de voet volgen. Al eerder gaven Nederlandse kaasmakers al aan dat hogere kaasprijzen niet uit konden blijven vanwege de productiekosten.

Bron: Distrifood / Dag / Kassa
Foto: Google images

Groente en fruit in opkomst

2007-08-18T14:54:00.000+02:00

De jaren dat Nederlanders steeds minder fruit aten, lijken voorbij. Volgens het Voedingscentrum wijzen cijfers uit dat er dit jaar en vorig jaar voor het eerst in twintig jaar meer fruit werd gekocht.

Ondanks die toename eten Nederlanders gemiddeld niet meer dan honderd gram groente en fruit per dag. Het Voedingscentrum adviseert elke dag twee ons groente en twee keer fruit.

Uit de laatste peiling van het Voedingscentrum bleek in 2003 dat van de tien personen tussen de 19 en 30 jaar er niet één genoeg groente en fruit at.

Bron: ANP / Kassa
Foto: Google Images

Gestoomde frietjes

2007-07-20T17:47:00.000+02:00

Frietjes hoeven binnenkort niet meer de frituur in, ze kunnen ook in de stoom hun kokantje laagje krijgen. Dit zegt onderzoeksinstituut TNO.

De smaak en kleur van de frietjes zal hetzelfde blijven. Het enige verschil is dat de patat minder vet en calorieën bevat omdat het niet in frituurvet gebakken wordt. De ontdekking dat friet ook in de stoom gebakken kan worden, was eigenlijk toeval. "We zochten naar een energiezuinig bakproces, toen we hierop stuitten", zegt Henk-Jan Meijer, onderzoeker bij TNO.

Eind dit jaar komt de HiFri op de markt van het bedrijf Steamfry. Alles wat gefrituurd kan worden, kan in de HiFri. "Alleen de kroket gaat wat minder goed, omdat deze niet kan drijven", Zegt Meijer.

Bron: Kassa/Telegraaf.nl
Foto: Google Images

ETEN - tradities, taboes en delicatessen

2007-07-19T11:37:00.000+02:00

Er is nog niet van gekomen, maar ik ga er in ieder geval nog een keertje heen: de tentoonstelling Eten - tradities, taboes en delicatessen in het Museum Volkenkunde in Leiden.

Iedereen heeft recht op voedsel. Niet alleen om in leven te blijven, maar ook om het leven te vieren, de zintuigen te prikkelen, vriendschappen te sluiten, familiebanden te versterken en herinneringen op te halen.
Bij samen eten horen speciale gerechten, regels en tradities. Die verschillen per cultuur en geven mensen het gevoel dat ze bij elkaar horen. In de tentoonstelling ETEN – tradities, taboes en delicatessen wordt door middel van voorwerpen uit de hele wereld de verschillende culturen verbeeld. Film- en geluidsfragmenten plaatsen kooktradities en hun achtergronden in de wereld van vandaag de dag en via teksten en citaten worden de verbanden en verschillen tussen de culturen zichtbaar.

ETEN – tradities, taboes en delicatessen
Museum voor Volkenkunde
Steenstraat 1, Leiden
nog tot 26 augstus 2007

Uit eten bij Savvas

2007-07-19T02:01:00.000+02:00

Op zoek met de termen 'Grieks' en 'vegetarisch' in Google, kwam ik uit bij restaurant Savvas.

Mijn vriend wilde me nog mee uit eten nemen vanwege mijn afstuderen. Na even rondneuzen in het menu wist ik al snel: hier wil ik eten! Veel vegetarisch en zeer authentieke, ècht Griekse gerechten. Heel bijzonder, ik ben het nog niet eerder tegengekomen. Mijn vriend smulde van gamba's uit de oven en Bekri Meze, ossehaas met 'pittige tomatensaus' (de Griekse keuken is gewoon niet pittig, dat was het dus ook niet, maar wel lekker volgens J.) Ik begon natuurlijk met Spanakopita, een van mijn favorieten uit de Griekse keuken. De filodeeg-driehoekjes waren gefrituurd en jammergenoeg smaakte de buitenkant een beetje teveel naar frituur, maar de vulling smaakte heerlijk en vers. Daarna proefde ik een keertje Chorta, een echt Griekse salade van bladgroenten van het seizoen, dit maal spinazie, die zwom in de olijfolie, bekroond met wat kalamata olijven en een schijfje citroen. Best lekker om een keer geprobeerd te hebben, maar niet helemaal mijn smaak. Ik ging verder met de kolokythokeftedes, die altijd weer anders smaken, maar altijd verukkelijk zijn, ook in dit geval. Mij is het nog nooit gelukt om dit te evenaren. Briljant waren ze! Tot slot, mijn honger was nog niet gestild, bestelde ik Feta fournou, de naam zegt het al; feta uit de oven. Lekker met wat kruiden, stukjes tomaat en olijf. Op Kefallonia at ik het een keer (op eigen verzoek, de ober keek me maar raar aan, blijkbaar is groente op feta saganaki op Kefallonia niet gebruikelijk) met rode ui en wat citroensap, die was helemaal briljant. Maar deze was ook erg goed te eten. Ik sloot af met een kopje thee en J. met een echte Griekse Café Frappé.

Grieks eetcafé Savvas, Eerste van Swindenstraat 40, Amsterdam. Bij het Oosterpark, ook afhalen.

Week van de smaak

2007-07-19T01:21:00.000+02:00

Ter gelegenheid van de eerste landelijke Week van de Smaak, van 24 t/m 30 september 2007, wordt een bijzonder boekje ontwikkeld: ‘Alle 13 maanden smaak’. Uitgeverij KOSMOS zal het boekje produceren in samenwerking met Pierre Wind en Eric van Veluwen. Auteur van het Smaakweekgeschenk is Nicole Willemse, culinair journalist.

Het boekje is alleen verkrijgbaar tijdens de Week van de Smaak, op locaties die via www.weekvandesmaak.nl bekend worden gemaakt. Bij aankoop van natuurproducten of kookboeken e.d. krijg je het boekje cadeau.

“Het Smaakweekgeschenk wordt een echt bewaarboek dat je regelmatig met plezier uit de kast haalt. Het staat vol met recepten, interviews met bekende Nederlanders die een link met 'smaak' hebben, en het bevat een handige seizoenskalender waarin je in een oogopslag kunt zien welk product in welke maand verkrijgbaar is. En we gunnen iedereen natuurlijk een lekkere 13e maand! Een leuk en inspirerend boek voor het hele gezin, waarin eerlijke voeding, pure smaken en ‘koken met de seizoenen’ centraal staan.” Pierre Wind en patron-cuisinier Eric van Veluwen zijn de bedenkers van het concept.

Het Smaakweekgeschenk maakt deel uit van de landelijke Week van de Smaak. Tijdens de week zullen honderden activiteiten plaatsvinden in restaurants, supermarkten, landwinkels, boerderijwinkels en natuurvoedingszaken. Een kalender met alle initiatieven staat op www.weekvandesmaak.nl

Ratatouille

2007-07-18T23:49:00.000+02:00

De naam van een heerlijk en simpel groentegerecht, een rommeltje of mengelmoes, maar ook de naam van een nieuwe animatiefilm van Pixar!

Ratatouille vertelt het verhaal van een rat, Remy genaamd. Remy droomt ervan om een grote Franse topkok te worden ondanks dat zijn familie dit niet graag ziet gebeuren en men in de kookwereld niet echt verzot is op ratten. Hij blijkt echter beter te kunnen koken dan kok Linguini en geeft hem vanonder zijn kokmuts allerlei instructies. Dit lijkt me een superleuke, originele en grappige film! Zoveel films over eten zijn er niet. Bovendien vind ik Remy een superschattig beestje. Daar smelt je toch voor?

Om nog even in de stemming van ratatouille te blijven: hier een simpel recept:een rode paprika en een courgette in blokjes snijden en op een laag vuur bakken. Lekker met wat Italiaanse kruiden en een snufje zout bij papardelle met rode pesto en een salade van komkommer, tomaat, avocado (Hass) en walnoten. Doe wat olijfolie en Italiaanse kruiden in de salade en smullen maar. Dit at ik vanavond bij vriendin R. Gesmuld!!

Afbeelding Ratatouille: Disney
Foto hiernaast: gemaakt met mijn mobiele telefoon.

Eten en drinken goedkoop in Nederland

2007-07-17T23:39:00.000+02:00

Nederlanders zijn goedkope eters en drinkers in vergelijking met de rest van de Europese Unie. In Nederland zijn producten als brood, melk en bier tien procent goedkoper dan in de andere landen.

Melk, kaas en eieren zijn zo'n 22 procent goedkoper dan het EU-gemiddelde. Vlees vormt hier echter een uitzondering. Dit product valt enkele procenten duurder uit in Nederland.

De prijsvergelijking van Europees statistisch bureau Eurostat laat tevens zien dat de prijs van sigaretten ook iets boven het gemiddelde ligt. Bulgaren zouden volgens de vergelijking het goedkoopst uit zijn. De Bulgaarse prijzen voor voedingsmiddelen zijn de helft goedkoper als in de rest van Europa.

Voor de goedkoopste sigaretten kan de consument het beste naar landen als Montenegro, Servië of Macedonië. Britse sigaretten zijn het duurst in de EU. Een pakje rookwaar kost daar twee keer zoveel als in Nederland.

Bron: retailnews.nl / Kassa

Indian food made easy

2007-07-17T11:28:00.000+02:00

Na de tip van Karin heb ik de tv 's avonds gelijk ingeschakeld op BBC2. Want hier kwam namelijk het nieuwe programma Indian food made easy met Anjum Anand, een erg leuke vrouwelijke kok met veel passie voor de Indiase keuken. Anjum Anand groeide op in London maar werkte in allerlei restaurants over de hele wereld zoals Café Spice in New York, the Mondrian Hotel in Los Angeles, en the Park Royal Hotel's Indian restaurant in New Delhi. Haar echte liefde is 'delicious and stylish food that is simple enough to cook at home'. Ze bestrijd fel de bewering dat de Indiase keuken moeilijk is en is vastbesloten om te laten zien dat de Indiase keuken net zo makkelijk is als het bakken van een ei. Anjum heeft familie in Delhi en Calcutta en is dus echt ingewijd in de regionale en culturele tradities van Indiaas eten.

Ik vond het programma erg leuk, vlot, spontaan, lekker rommelig, een beetje vergelijkbaar met de opzet van Jamie Oliver's programma's. Makkelijk te begrijpen maar ook persoonlijke elementen tussendoor zoals een gesprek met een vriend. Ze kookt de gerechten dan ook altijd bij een vriend of vriendin thuis. Erg leuk. In deze aflevering maakte ze een makkelijk menu voor thuis met de kinderen; zoals hamburgers, kip uit de oven maar ook enkele vegetarische gerechten zoals paneer (Indiase kaassoort) groente spiesjes, indian scrambled eggs en een mango smoothie. Totaal onverwachte gerechten; bij de Indiase keuken denk ik inderdaad aan ingewikkelde curries en dergelijke. Gewoon een ander gebruik van ingredienten uit de Indiase keuken. Erg leuk en leerzaam hoe anders om te gaan met een bepaalde keuken. Super. Volgende week ga ik zeker weer kijken! BBC2 blijkt meer leuke kookprogramma's uit te zenden, door de weeks bijna elke dag een programma! Hierover later meer.

Het recept van de paneer-groente-spiesjes: PDF.

Indian Food Made Easy, elke maandag om 21.30 uur op BBC2

Mediterrane keuken werelderfgoed

2007-07-16T23:17:00.000+02:00

Vandaag hoorde ik een leuk bericht op de radio; een bepaald persoon uit Spanje wil dat de Mediterrane keuken op de lijst van werelderfgoed komt te staan!

Hij is bang dat de zo belangrijke en gezonde Mediterrane keuken verdrongen zal worden door de wereld van fast food. De Mediterrane keuken moet bewaard blijven voor het nageslacht. Ik vond het zo'n leuk verhaal, maar gek genoeg kan ik het nieuwsbericht nergens op internet vinden!!

Foto: Google Images

Bagel met hummus

2007-07-13T21:51:00.000+02:00

En zo ziet de hummus eruit op een bagel met wat sla! Vriendin A. maakte de hummus naar mijn recept, en het wordt toch altijd anders dan je het zelf maakt, maar het smaakte erg lekker!! Ook aten we er een vegetarisch broodje baopao bij.

Floortje Dessing

2007-07-13T21:07:00.000+02:00

Interview met Floortje Dessing over eten, uit Allerhande.

Citroensap

2007-07-12T15:58:00.000+02:00

Vaak lees je het in recepten: 0,8 dl citroensap. 100 ml citroensap. Ja heel leuk, maar hoeveel citroenen zijn dat dan?

Want we gebruiken natuurlijk het liefst verse citroenen voor vers citroensap en niet die rommel uit een flesje (ach vooruit, doe ik soms ook bij gebrek aan beter). Ok, ik heb goed opgelet tijdens het persen... en 0,8 dl citoensap kwam neer op 2 citroenen. Nu moet je er natuurlijk wel rekening mee houden dat de ene citroen meer sap geeft dan de ander. Dus neem er een paar meer mee, komen vast wel van pas!

Geheugensteuntje:
1 citroen = ca. 40 ml sap

Foto: Google Images

Tahin / tahini

2007-07-12T15:50:00.005+02:00

Tahin of tahini is een dikke stroperige pasta van sesam en smaakt heel sterk. Je gebruikt de pasta om bepaalde gerechten op smaak te brengen, bijvoorbeeld hummus. Los is de pasta niet zo lekker. Deze pasta wordt vaak in de Mediterrane keuken of de keuken van het Midden-Oosten gebruikt. Tahin(i) is te koop bij Turkse of Marokkaanse winkels en tegenwoordig verkopen de grote vestigingen van Dekamarkt zelfs tahin. Tahin is erg lang houdbaar. Gelukkig maar, want je doet er erg lang mee omdat je voor een recept vaak maar een kleine hoeveelheid gebruikt.

Bijbehorend recept: hummus.

Recept superlekkere hummus

2007-07-12T15:32:00.004+02:00

Hummus, humus, humous, hoemoes of hoummous. Deze heerlijke dipsaus kent vele schrijfwijzen en komt uit het Midden-Oosten. Hier mijn recept. Lekker veel knoflook...dus lekker stinken... Maar ach, je hebt een gezond en heeeeeeerlijk smeerseltje voor op vanalles en nog wat. Eet het bijvoorbeeld in een warm pitabroodje met reepjes sla, op turks brood of op een rijstwafel. En zo klaar. Mjam!
Nodig voor een flinke bak:

* 110 gram gedroogde kikkererwten
* of een blikje kikkererwten (uitlekgewicht 265 gram)
* 1 el tahin (sesampasta)
* 2 teentjes knoflook, geperst
* lekker veel komijn (djinten) naar smaak (minstens 2 tl)
* 0,4 dl citroensap of sap van 1 citroen
* wat olijfolie, 1-2 el

Indien je kiest voor de gedroogde kikkererwten moet je een beetje engelengeduld hebben, want je moet de erwtjes eerst een nacht weken in een bak water (ze moeten goed onder staan) en daarna in ruim (schoon) water koken voor ca. 75 minuten tot ze zacht zijn.
Kikkerwten uit blik werken net zo goed, zijn makkelijk en snel maar net ietsje duurder. Jij mag kiezen. Het kookvocht kun je eventueel bewaren, dat kan je later aan de hummus toevoegen om het wat dunner te maken en is gezond vanwege de vitamines. Gooi de kikkererwten samen met alle ingrediënten in de keukenmachine en draai het tot een gladde massa. Je kunt hem naar je eigen smaak verder aanpassen met meer komijn, wat zout en peper, tahin. Ook pul biber (turkse rode pepersnippers) en paprikapoeder (eventueel gerookt) zijn lekker en geven een pittige smaak. In plaats van tahin kun je ook een paar eetlepels geroosterd sesamzaad gebruiken. Schep de hummus in een schone, goed afsluitbare bak. De hummus is in de koelkast ongeveer 4 dagen houdbaar.

Hier een stukje van mij over tahin

Strengere regels voor smaak- en kleurstoffen

2007-07-11T17:04:00.000+02:00

Producenten mogen smaakstoffen en andere stoffen toevoegen aan eten en drinken, maar ze krijgen daarvoor strengere voorwaarden. Dit besloot het Europees Parlement dinsdag. Kunstmatige toevoegingen zijn niet toegestaan als deze technisch onnodig zijn of de gezondheid in gevaar brengen. Ook zoet- en kleurstoffen in baby- en peutervoeding worden verboden.

Het Europees Parlement steunde een voorstel van de Europese Commissie hiertoe, maar ging nog een stapje verder. Kunstmatige toevoegingen mogen niet gebruikt worden om de consument te misleiden, besloot de vergadering. Dit gebeurt bijvoorbeeld wanneer producten verser of natuurlijker worden voorgesteld dan ze zijn.

Ook het gebruik van stoffen waarvan de productie slecht voor het milieu is wordt door het parlement aan banden gelegd. Behalve de volksgezondheid en het milieu is ook het vrije verkeer van goederen gebaat bij deze Europese wetgeving, omdat de regels overal in Europa gelijk worden.

Het wordt producenten verplicht duidelijk op de verpakking te schrijven welk aroma is toegevoegd. Zo kan de consument niet misleid worden. Europarlementariër Kathalijne Buitenweg van GroenLinks verwees tijdens het debat bijvoorbeeld naar kunstmatige toevoegingen in chips die een ,,verslavend effect'' hebben.

Ook vroeg zij aandacht voor de nadelen van veel aroma's. ,,Sommige aroma's hebben geen direct, maar een indirect schadelijk effect. Zonder aroma's zouden we bijvoorbeeld nooit aan fastfood beginnen.''

Bron: Kassa / ANP

Vegapolis

2007-06-22T13:40:00.000+02:00

Het klinkt mij een beetje als een 1 april grap in de oren maar het bestaat echt; de vegapolis. Deze zorgverzekering kan je aanvragen bij Agis. De dekking is 'toegesneden op de bewuste en gezonde leefstijl van vegetariërs'. Zo kan je een donatie doen aan de Nederlandse Vegetariërs Bond , Wakker Dier of Adopteer een Kip en mag je daarvan tot € 22,50 declareren bij Agis. Je kunt voortaan tot € 25 per jaar besparen op je vegaburgers, want die mag je ook indienen.

Kijk voor meer info op: www.vegapolis.nl

Sterrenhap bij AH

2007-06-20T15:34:00.001+02:00

Vegetarian shrimps

2007-06-15T23:03:00.001+02:00

Ja, ze bestaan echt! Ze zijn te koop bij de Oriëntal supermarkt bij Chinatown in Beverwijk... Ik keek zo raar op dat ik ze zag! De verpakking die ik uit de vriezer pakte was toevallig een beetje open, en het had ook min of meer een visgeur!! Iek!! De stukjes zagen er schrikbarend uit als echte vis! Wit met roze, het leek gewoon op bevroren garnaal zonder pootjes! Maar op de ingrediëntenlijst (ook in het Nederlands) stond echt niets dierlijks, het bestond o.a. uit sojabonen en dergelijke. Ik heb wel eens eerder bij een toko vage blikjes gezien met 'vegetarian duck'. Ik ben zelf vervent eter van vega'kip' stukjes enzo van Quorn, maar van dit soort producten krijg ik toch echt geen trek... Het doet me denken aan bloederige namaak-biefstukken die ooit ook bedacht waren maar niet aansloegen bij vegetariërs... Goh...

Hier staat een artikel met wat foto's van de supermarkt zelf. Een supergaaf en groot assortiment overigens, met allerlei oosterse producten. Fruit, groenten, zoetigheden, sausjes, giga zakken rijst en grote rekken vol met tientallen soorten bonen, erwten, noodles en ga zo maar door. Ze hebben een grote diepvriesafdeling met ook veel vega dingetjes als je tussen alle vlees- en vis producten doorkijkt. Bijvoorbeeld vegaloempiaatjes en samosa, heerlijk. Gelijk een grote doos meegenomen voor maar €1,75! Een paradijs aan soorten gedroogde en gemalen kruiden, supergoedkoop! Voorbeeld: 250 gram djinten (gemalen komijn) voor €1,75. 20 gram in de supermarkt kost €0,99, dus tel je winst maar uit! Volgende keer ga ik met een lege auto, een grote boodschappenlijst en een dikke portemonnee (of niet, want het is best goedkoop) heen!

Weet wat je eet

2007-06-06T16:53:00.000+02:00

Volgens recent onderzoek zouden consumenten nauwelijks meer de originele smaak van groenten kunnen herkennen.

Zo concludeert Gemert Groenteverwerking uit Enschede.
Dit ernstig gebrek van originele smaak zou veroorzaakt worden door de sausjes en dressings die consumenten gebruiken bij hun salades en rauwkost. Volgens de organisatie zouden mensen door de smaak van de dressing niet meer weten hoe de rauwkost daadwerkelijk smaakt.

Kortom: mensen weten niet meer wat ze eten, aldus Gemert Groenteverwerking. Uit studie is gebleken dat de gemiddelde rauwkost voor 35 procent uit dressing bestaat. Consumenten eten dus meer saus dan 'echte' rauwkost. Het groenteverwerkingsbedrijf wil daarom aan nieuwe salades minder dressing toevoegen.

Volgens Gemert zou de helft van de dressing al voldoende zijn en wil daarom maximaal 18 procent dressing toevoegen aan zijn nieuwe salades. Zo zou de klant weer de smaak van groenten kunnen herkennen en natuurlijk een stuk gezonder eten.

bron: retailnews.nl / kassa

Kijk eens naar deze "Lente salade" met komkommer, bleekselderij, bloemkool,tomaat en radijs met een yoghurt dressing. Te vinden op de site van Gemert Groenteverwerking. Inderdaad meer dressing dan groente, nee vind je het gek dat mensen de groente niet meer herkennen... gelukkig hebben ze een beetje zelfkritiek. Bah, er gaat toch niets boven een zelfgemaakte kraakverse salade...

Zomerse appelplaattaart (suikervrij)

2007-06-03T18:21:00.000+02:00

Alweer een onwijs makkelijk zelfbedacht recept: zomerse appelplaattaart. Nodig: bladerdeeg, appel (elstar), kaneel, sojaroom. Bladerdeeg even laten ontdooien en dan in de oven leggen op 220 graden tot het goudbruin en knapperig is (ong. 20 min). Leg voordat het bijna klaar is er een paar plakjes appel op en strooi er wat kaneel over. Nog even in de oven zodat de appel lekker zacht wordt. Beetje sojaroom erop en klaar!

Fusion rijst gerecht

2007-06-02T14:11:00.000+02:00

Simpel en erg lekker! Neem mediterrane rijst van Lassie, kook wat broccoli en wat van de rijst (zoveel als je op kunt). Maak van wat roomboter, tijm, knoflook en citroensap een lekkere citroenboter. Als de broccoli en de rijst gaar zijn doe je ze met wat milde currypasta van Patak's en wat van de boter in een roerbakpan of wok. Tien minuten zachtjes roerbakken.

Bolognese saus favoriet bij Nederlander

2007-05-25T15:13:00.000+02:00

Nederlanders blijven trouw aan de rode saus met groente en gehakt als het om pasta gaat. Hoewel er inmiddels oneindig gevarieerd kan worden met pasta, blijft de traditionele pasta bolognese bij ruim zeventig procent favoriet. Dat blijkt uit het Grand'Italia Pasta Onderzoek, gehouden onder ruim duizend Nederlanders.

Overigens is niet alle pasta daadwerkelijk pasta. Alleen wanneer het gemaakt is van durumtarwe, mag het zo worden genoemd. De rest heet officieel deegwaren.

De durumtarwe in Italiaanse pasta maakt het tot een gezonde maaltijd met goede koolhydraten, want deze tarwesoort heeft een lage glycemische index (GI). Deze index bepaalt welke koolhydraten goed en welke slecht zijn. Koolhydraten die een langzame stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaken en voor langere tijd energie leveren, zijn goed. Deze koolhydraten hebben een GI van maximaal vijftig. Slecht zijn de koolhydraten met een GI boven de 50. Deze laten het glucoseniveau in het bloed weliswaar snel stijgen, maar zijn geen langdurige bron van energie.

Voor zeventig procent van de Nederlanders behoort pasta tot de lievelingsmaaltijd. Maar hoe populair pasta ook is; niet alle Italiaanse tradities worden overgenomen. De helft kookt de pasta gaar tot extra gaar en niet al dente (beetgaar), zoals de Italianen doen. Bij het controleren of de pasta gaar genoeg is, brandt ruim een kwart van de Nederlanders zijn tong. De traditie om de pasta om de vork te draaien, wordt door Nederlanders ook niet overgenomen; ruim 35 procent van hen hakt de slierten liever in stukjes. Pasta opwarmen zal een echte Italiaan ook niet zo snel doen, omdat de al dente dan verloren gaat. Nederlanders vinden dit echter geen bezwaar, 32 procent kookt het voor meerdere dagen.

Bron: Kassa.

Vers sap veertien dagen houdbaar

2007-05-09T22:32:00.000+02:00

Feest op de dam

2007-05-07T23:03:00.000+02:00

Foto uit het Parool. Fotograaf: Sandesh Bhugaloo.

Basilicum uit een buisje

2007-05-06T19:14:00.001+02:00

Bestellen: www.trendyspeelgoed.nl

"Gezond" voedsel

2007-05-05T20:05:00.000+02:00

Bron: Het Parool

Pizzaloods

2007-05-04T22:06:00.000+02:00

Misschien komt er een "pizzaloods" in Amsterdam, een grote hal met lange tafels, pizzaovens en de mogelijkheid zelf je pizza's "samen te stellen" (zelf beleggen?). Naar Amerikaans concept. Klinkt leuk, nou nog zien of het er komt!

Verse oliebollen

2007-05-01T20:18:00.000+02:00

Prachtige foto (uitsnede) van Suzanne Blanchard.

Flesje navullen is slootwater drinken

2007-04-28T21:43:00.000+02:00

Hele volksstammen doen het. Gewoon lekker een flesje leegdrinken en bijvullen met water, weer leegdrinken en weer bijvullen. Soms wel weken achter elkaar zonder het flesje eens echt goed schoon te maken. Wat gebeurt er eigenlijk met dat flesje en met de kwaliteit van het water wat je dan opdrinkt? Kassa zocht het uit.

Met behulp van de medewerkers van kabelbedrijf Casema leveren we 66 flesjes in bij Universiteit Wageningen. Na een week de flesjes op kweek gezet te hebben, komen de resultaten boven drijven: Microbioloog Rijkelt Beumer onderzoekt ondermeer de aantallen enterobacteriën, ook wel poepbacteriën genoemd.

In maar liefst 3 flesjes zijn er meer dan 1000 entero’s per milliliter gevonden. Ter vergelijking: voor het water wat koeien drinken geldt dat er niet meer dan 100 entero’s per ml in mogen zitten. Dus die drie flesjes met 1000 of meer voldoen zelfs niet aan de norm voor het drinkwater van koeien.

Naast de gevonden darmbacteriën is er ook gezocht naar de aantallen kiemgetallen. Deze getallen geven de kwaliteit weer van het water in de flesjes. Ook hier vond de microbioloog veel schokkende viezigheid. Er zijn een flink aantal flesjes gevonden bij waar het kiemgetal hoger was dan 100.000 per milliliter en dat is vergelijkbaar met slootwater, wat koeien drinken.

In totaal zijn er van de 66 flesjes dus 35 gevonden met een kwaliteit van slootwater.
De viezigheid is overigens wel makkelijk te verklaren: Het eten wat achterblijft in je mond, komt tijdens het drinken terecht in het water van de fles. Wanneer de fles nooit goed wordt uitgespoeld blijven die resten dus ‘leven’ in het water en krijgen de kans steeds verder te groeien. Met gevolg dus dat er steeds meer beestjes in het water komen.

Die hele hoge kiemgetallen die laten zich het beste vergelijken met producten die op de bederfgrens zijn. Als het product bedorven is, of gaat bederven dan zitten er 10 miljoen in. Er zijn 3 flesjes gevonden waarbij er meer dan 10 miljoen waren per gram in zaten. Ter vergelijking: wanneer het om melk zou gaan, dan zou de melk gewoon bedorven zijn.

Voor de mensen die toch nog steeds hun flesjes willen hergebruiken, wat tips:

* Vervang het flesje geregeld voor een nieuwe
* Was het flesje geregeld af met heet water en afwasmiddel
* Of zet een grote fles met water op uw bureau en gebruik dan elke dag een schoon glas om uit te drinken

Overigens worden mensen niet ziek van deze aantallen gevonden bacteriën. Het gaat meestal om uw eigen bacteriën die dan via het water in de fles weer terug komen in uw mond.

Maar het blijft natuurlijk wel vies.

Bron: Vara Kassa Online
28-04-07

Food for life

2007-03-23T22:00:00.000+01:00

Op de site van Lonely Planet kwam ik een prachtige fotoserie tegen; Food for life, the diet of the Hunzakutz. De inwoners van deze geisoleerde regio in Noord Pakistan zouden lang leven, vaak worden ze ouder dan 100 jaar. Bezoekers van de vallei waren verbijsterd dat de visie van de Hunzakutz' blijkbaar perfect is, omdat kanker en hart aandoeningen feitelijk niet bekend zijn daar, net als dat er geen criminaliteit of sociale problemen bestaan. Bijzonder! Vergezeld van prachtige foto's van heerlijk voedsel.

Is vegetarisch wel gezond?

2007-03-22T23:28:00.000+01:00

Deze week was er weer een nieuwe aflevering van Consumenten TV, dit keer over vegetarisme.

Heel informatief, een tikkeltje suf! Ze begonnen de uitzending dan ook met een "volwaardige vegetarische maaltijd"; namelijk aardappelpuree, rucola en gemarineerde tofu! Wat een geitenwollensokken gehalte! Dat kan toch creatiever... De voorlichtster van de Nederlandse Vegetariërsbond vertelde later wel dat je ook prima een lekkere en volwaardige maaltijd kon bereiden zonder deze vleesvervangers. Geef daar dan een voorbeeld van! Wat voor kunstwerkjes er wel niet allemaal op tafel gezet worden zonder ook maar gebruik te maken van tofu of vegaburgers!

Koken met Karin!

2007-03-22T22:01:00.000+01:00

Een tijdje geleden alweer ontdekte ik via het log van culinair journalist Onno Kleyn de site Koken met Karin en het daarbij behorende kookblog. Ik werd gelijk enthousiast van de leuke filmpjes van Karin met kookinstructies.

Van een eigen kruidentuintje tot het maken van mayonaise of een heerlijke pavlova met rood fruit, die vervolgens opgesmikkeld wordt door 'haar jongste fan'. Twee geweldige sites boordevol met tips en recepten. Vergezeld van geweldig leuke, vrolijke illustraties van Karin zelf, genoeg materiaal voor een stapel boeken! Laat Karin's eerste boek nou net uit zijn... Zaterdag is in Kookboekhandel de Sperwer in de Pijp in Amsterdam de presentatie van het boek Koken met Karin, kleine moeite, groot effect. Ook met veel vegetarische recepten, heb ik Karin mij laten vertellen! Pikant detail: als je Karin heet krijg je een gratis exemplaar! Too bad dat Karin geen Kelly heet...

Voorjaar!

2007-03-22T19:57:00.000+01:00

Ellen schrijft op het Ministerie van eten & drinken: "Het eerste zonnetje, verse koffie, een mooi boek en een paaseitje, heerlijk!!!" Heerlijk toch genieten van zoiets simpels! ;-)

Bedrogen met pindakaas

2007-03-10T11:05:00.000+01:00

In biologische pindakaas zitten meer verzadigde vetten dan in zijn industriële broertjes. Pindakaas 'met stukjes noot' blijkt vaak juist minder pinda's te bevatten dan de normale variant. De lightversie is weliswaar minder vet, maar daar zit weer veel meer suiker in.

In het Nederlandse pindakaasspectrum is niets wat het lijkt, zo bleek vrijdag uit een onderzoek dat de Consumentenbond voor de Gezondgids uitvoerde.

De bond onderwierp twintig potten aan laboratoriumonderzoek. Op basis van de hoeveelheid verzadigd vet, suiker en zout kwam Calvé Creamy als beste uit de bus. De stukjes-nootvariant van dat merk bevatte juist minder pinda's, in tegenstelling tot de huismerken met nootjes van Albert Heijn, C1000 en Super de Boer. Pinda's zijn overigens peulvruchten. ,,Het is geen misstand, het leek ons gewoon goed om al die soorten eens met elkaar te vergelijken'', aldus een woordvoerder van de bond.
bron: Kassa / ANP

Fruit en koek meest geliefd als tussendoortje

2007-02-09T17:20:00.000+01:00

Nederlanders zijn gek op tussendoortjes. Zo'n 83 procent van de volwassenen eet gemiddeld één keer per dag iets tussen de maaltijden door. Vrouwen en jongeren (18-34 jaar) kiezen er vaker dan gemiddeld voor, respectievelijk 30 en 33 procent drie keer per dag of vaker tegen 25 procent gemiddeld minstens drie keer dag. Fruit en koek zijn het meest geliefd, zo blijkt uit het onderzoek van TNS NIPO.

Ook chips en snoep stopt men graag in de mond, net als chocola, zuivel en drop. Jongeren kiezen vaker voor chips (41 procent) of snoep (40 procent) dan 65-plussers, die weer eerder chocola (40 procent) eten.

Dat komt naar voren uit het onderzoek, waarvan opdrachtgever OLA donderdag de resultaten bekend maakte. Aan de steekproef, gehouden in januari, werkten ruim 500 mensen mee.

IJs bleek het minst populair als tussendoortje. Een schokkende conclusie voor de opdrachtgever. En dat terwijl onlangs nog uit Europees onderzoek van de Universiteit van Amsterdam bleek dat het koude product bij 63 procent van de onderzoeksdeelnemers voor een ,,gelukkige uitdrukking'' op het gezicht zorgde. Ter vergelijking: bij het eten van chocola keek in die studie slechts 12 procent gelukkig.

In een - heel toepasselijk - witbesneeuwd Amsterdam liet OLA donderdag weten actie te ondernemen. Want niet alleen nuttigen Nederlanders te weinig ijs, ze denken - volgens de ijsfabrikant ten onrechte - dat het een dikmaker is. Dus zijn de suikers gereduceerd, is het fruitgehalte verhoogd, wordt er meer gebruik gemaakt van natuurlijke kleur- en smaakstoffen en komen er meer minivarianten van bestaande ijssoorten.

De nieuwe missie bestaat verder uit het geven van betere voorlichting, het actief zoeken naar gezondere recepten en het stimuleren van beweging. Om dat laatste kracht bij te zetten organiseert het bedrijf in samenwerking met partner NOCNSF komende zomer de Waterspelen.

Kinderen van 8 tot 12 jaar kunnen zich vanaf half april inschrijven om mee te doen aan de voorrondes, die vanaf mei worden gehouden in zwembaden door het hele land. Door het spelen van waterspelletjes kunnen zij zich kwalificeren voor de finale in augustus. (Bron: Kassa / ANP)

Himalaya

2007-02-05T21:29:00.000+01:00

Is het een berg...? Nee het is een boekhandel annex theehuis!
Vanmiddag heb ik lekker zitten kletsen met vriendin A. bij Himalaya in de Warmoesstraat in Amsterdam. Een andere wereld ten midden van de coffeeshops.

De uitstraling van het bordje en de naam doen toch echt denken aan een coffeeshop en het zal me niet verbazen als je er daarom voorbij loopt, maar het is toch echt een heel relaxed winkeltje met spirituele boeken, vegetarische kookboeken, boeken over gezondheid, leuke spirituele geschenken en cadeautjes/boekjes (zoals Het boek met alle antwoorden), en achterin een theehuisje met huisgemaakte taarten, koekjes, salades, broodjes, vele soorten thee... allemaal heel lekker, overwegend biodynamisch, niet zo duur: bijvoorbeeld een "kleine salade" is 2,50, maar is wel een bordje vol salade! Niet duur dus! Of wat mini-waldkornbolletjes met huisgemaakte hummus, erg lekker, ook voor 2,50.

Toen we zo'n 25 jaar geleden begonnen met Himalaya boekhandel was het theehuis , grenzend aan het water van het Damrak, nog maar heel klein. we hadden chai (Indiase yogithee) en bananentaart, meer niet. Beide serveren we nog steeds, maar de chai en bananentaart (de enige echte!) hebben de afgelopen jaren gezelschap gekregen van een ruim assortiment taartjes, koeken en cakes, de lekkerste tosties van Amsterdam, royaal belegde broodjes, goed gevulde salades en soepen uit eigen keuken. Natuurlijk kun je bij ons ook gewoon terecht voor een lekkere cappuccino of een (kruiden) thee; onze theekaart telt meer dan 25 soorten.

Bij de keuze van onze producten en ingrediënten kiezen we zoveel mogelijk voor biodynamische kwaliteit: eerlijk, gezond en lekker. Bovendien proberen we, bij het maken en laten maken van onze taarten en cakes, zoveel mogelijk gebruik te maken van fructose, biologische rietsuiker of rijstestroop. Ook hebben we een aantal veganistische gerechten op de menukaart, en kunnen we enkele niet-veganistische gerechten zonder zuivel serveren.

Madame Jeanette

2007-02-05T20:44:00.000+01:00

Op vegatopia, in een topic over wat je met een heleboel snijbonen moet doen, stond een recept met Madame Jeanette. Madame wat? Weer wat geleerd... Madame Jeanette is een extreem hete peper, geel van kleur en komt uit Suriname.

Indiase pizza

2007-02-04T22:38:00.001+01:00

Wij maken in het weekend wel eens zelf pizza; makkelijk, snel en erg lekker!

Het deeg maak je van een pak kant-en-klare broodmix voor wit brood. Dat is supersimpel, water en olijfolie erbij, kneden, uitrollen en je hebt je pizzabodem. Besmeren met tomatenpuree, paar schepjes milde Indiase currypasta van Patak's vermengen met wat olijfolie en je pizza daar mee insmeren, vervolgens beleggen met plakjes (kruiden)kaas, groene olijven en tomaat. Je kan natuurlijk eindeloos varieren met ingredienten die je lekker vind. Bijvoorbeeld met paprika en feta en pesto i.p.v. de currypasta. 15 minuutjes in de oven op 200 graden. Heerlijk... en ook nog gezond.

Currypasta's en meer lekkers van Patak's

Midday salad

2007-01-30T14:26:00.000+01:00

's Middags maak ik vaak een lekker koud slaatje met een restje aardappelen van de vorige avond. Aardappeltjes in kleine blokjes snijden of fijnprakken, en dan lekker varieren met bijvoorbeeld restjes (koude) broccoli, bloemkool, stukjes augurk, fetakaas of geitenkaas. Stukjes paprika of weet ik veel wat voor groente, wat je over hebt of lekker vind. Stukjes appel, stukjes gekookt ei... Beetje mayo erbij of een kerriesausje van wat mayo, kerrie en bieslook, eventueel verdund met wat water of yoghurt. Of een knoflooksausje: teentje knoflook met mayo, ook wat verdunnen, zodat het lekker smeuiig wordt. Ook allerlei kruiden kunnen erin, je kan er alle kanten mee op en je kan al je restjes opmaken en dat is het makkelijke. Het ziet er wel altijd een beetje rommelig uit, maar het is echt smullen!

Insecten als vleesvervangers

2007-01-23T18:20:00.000+01:00

Ja joh, smullen... gatverdamme. Dit lijkt me vooral bedoeld voor vleeseters. Ikzelf als vegetarier zal dat dus niet gaan eten, het zijn tenslotte ook beestjes. Maar al at ik vlees, dan lijkt het me geen fris idee... Ik zie het ook niet zo gauw gebeuren dat de stoere biefstuk verslindende mannen (of vrouwen) opeens aan de insectenburgers gaan. Maarja als er geen echt vlees meer te verkrijgen is? Check ook dit stukje van Vegatopia.

Italiaans diner bij mijn tante

2007-01-19T22:10:00.000+01:00

Vandaag heb ik samen met J. heerlijk gegeten bij mijn tante. Tante M. houdt ook erg van koken en trekt er een hele dag voor uit. 's Ochtends boodschappen doen, zelf pasta en pesto maken... alles doet ze zelf. We begonnen met een heerlijk tomatensoepje met wat room en zelfgemaakte pesto. Een soepje heel simpel soepje, maar erg lekker. Typisch Italiaans dus. Voor mij had ze soja-room gekocht, een uitvinding; want ik wist nog niet dat dat bestond. Erg handig omdat ik gevoelig ben voor koemelk-producten. In de pesto zaten lekker veel pijnboompitjes en in 'mijn versie' met wat pittige geitenkaas. Daarna kregen we een lekker hartig taartje, voor mij de vega-versie, met o.a. gestoofde courgette en aubergine uit de oven, met bladerdeeg. Subtiel van smaak, erg lekker. Ik wilde het hele taartje op eten, maar heb een beetje rustig aan gedaan want ik had nog een gang te gaan! We kregen toen namelijk lekker zelfgemaakte ravioli voorgeschoteld. Met champignons, bosuitjes, zongedroogde tomaat, kruiden en pijnboompitten. Hierbij een werkelijk sublieme romige kaassaus met kruiden, blijer kan je me niet maken!

Klik hier voor een PDF met alle recepten.

Toos & Henk

2007-01-18T22:03:00.000+01:00

Meer Toos & Henk

Zilte Zoen

2006-02-02T17:29:00.000+01:00

Gisteren heerlijk gegeten bij Zilte Zoen in Egmond aan Zee.

Ik was er al eerder geweest met J. en mijn moeder, gisteravond at ik er samen met mijn vader. We namen allebei een caesarsalade, lekker met romeinse sla, olijfjes, tomaat, pijnboompitjes, croutons, een lekkere dressing en parmezaanse kaas. Mijn vader nam de versie met gegrilde kip. Echt verukkelijk.

Deze salade was een wereld van verschil met dezelfde soort salade bij Center Parcs, waar de harde stukken nog aan de sla zaten, de dressing vies en overheersend was en de parmezaanse kaas oud smaakte. Gatver. Maar deze salade was hemels! Het toetje smaakte ook prima: Zoete zoen. Lichtzoete citoencakejes en appelsorbetijs. Gesmuld. Ga ik zeker nog een paar keer heen!

Zilte Zoen (website)

Koelkastpoezie

2006-02-01T16:24:00.001+01:00

Gisteren gekocht: koelkastpoezie.

510 koelkastmagneetjes om de meest zinnige en onzinnige zinnen mee te maken. Bier is op! Haal bier! Kusje! etc. En ook onzinnige zinnen die nergens op slaan zijn natuurlijk erg leuk.

Pestorijst met italiaanse kruidenkaas

2005-09-14T15:20:00.000+02:00

Een heerlijk, supersnel en makkelijk recept voor als je nog een restje over hebt. Wij bewaren altijd een restje rijst in de koelkast als dat nog over is en dat eten we dan de volgende dag lekker op... bijvoorbeeld zo:

Nodig:
restje rijst, flinke lepel rode pesto, stukje italiaanse kruidenkaas (blokjes en 2 plakjes).

Roer de pesto en blokjes kaas door de rijst en doe dit in een ovenschaaltje. Beleggen met de plakjes kaas. 2-3 minuutjes in de magnetron of onder de grill, mjammie! Lekker met chinese kool.

Vegetarisch restaurant Betty's

2005-09-14T14:47:00.000+02:00

In Zone020, een gratis tijdschrift dat in Amsterdam wordt verspreid, kwam ik een recensie tegen over het vegetarische restaurant Betty's.

Dat trok natuurlijk gelijk mijn aandacht! Het blijkt ook nog eens rook-vrij te zijn en te werken met biologische ingredienten. Klinkt als een droom! En lees wat voor eten ze serveren...

Mediterranissimmo minimaal voor 2 personen
Zoals je waarschijnlijk kunt raden vormt de mediterrane keuken in dit gerecht de basis: naast dat het verschrikkelijk lekker is, ziet het er ook prachtig uit, het geurt naar echte mediterrane producten en het voelt als een echte emotionele italiaan en of siciliaan, kortom al je zintuigen worden intens geprikkeld. Tappanades, geroosterde groenten, linzen salade met appelcidre dressing, brisotto, patates ga zo maar door.

Geweldig! Ik krijg gelijk enorme honger! :D
Ga naar de site van Betty's

'Schaaltaart' met zomergroenten

2005-09-04T07:02:00.000+02:00

Geinspireerd door een recept uit de Allerhande, pasten vriendin S. en ik het recept naar onze smaak aan, zoals we altijd doen eigenlijk :) Dus 'plaattaart' werd veranderd in 'schaaltaart', omdat wij een ovenschaal mooier en makkelijk vonden. Klinkt voor geen meter, maar het ziet er wel beter uit op tafel :) Verder nog de overgebleven pompoen erbij, en in plaats van 2 eetlepels pesto, een heel potje!! Anders proef je toch niets?!

Recept voor 5 personen (in ca. 40 minuten):

- 10 ontdooide plakjes bladerdeeg (diepvries)
- 1 potje pesto genovese
- 125 ml creme fraiche (of demi-fraiche, voor moeders die op de lijn willen letten)
- 1 courgette
- 4 tomaten
- 1 gele paprika
- kwart pompoen (ongeschild en gesneden zo'n 425 gram)
- plakjes kaas of geraspte kaas
- zout en peper

Verwarm de oven voor op 225 graden celcius. Was de groenten en snijdt deze in plakjes of blokjes. Vet een grote schaal in en beleg de bodem met de ontdooide plakjes bladerdeeg. Zet de ovenschaal met bladerdeeg voor 5 minuten in de oven. Roer intussen een sausje van de creme fraiche en 4 eetlepels pesto. Goed roeren. Haal de schaal er weer uit en smeer het deeg in met de pesto-saus. Leg de blokjes en plakjes groenten om en om in de schaal, zoals je op de foto ziet, en bestrooi deze tussendoor met zout en peper naar je eigen smaak. Verdeel ook de rest van de pesto tussen de laagjes groenten. Beleg de taart tenslotte met plakjes kaas en zet hem nog ca. 15 minuutjes in de oven tot de kaas gesmolten is en het bladerdeeg gaar/goudbruin. Eet smakelijk.

Lasagna met spinazie en pompoen

2005-09-04T06:38:00.000+02:00

Dinsdag heerlijke lasagna gemaakt. Niet echt geschikt voor vleeseters...? door J. en mijn broer werd hij niet echt gewaardeerd. Maar voor (parttime-)vegetariers: verukkelijk! Ik kreeg namelijk drie complimenten, waaronder een van mijn Engelse buurvrouw: "Delicious!" (Zij eet trouwens wel vlees!)

Het recept voor 5 personen:
(Als je de pompoen nog moet snijden... ik vind het een hels karwei, haha. Dan duurt het in totaal een uurtje ongeveer.)

- 18 lasagnabladen naturel (beetje afhankelijk van de grootte van de ovenschaal)
- halve pompoen (ongesneden/geschild zo'n 850 gram)
- 500 gram diepvriesspinazie
- champignonsaus (zakje)
- kerrie, zout en peper
- plakjes kaas of geraspte kaas (edammer)
- feta voor erbij

Verwarm de oven voor op 250 graden celsius.
Was en schil de pompoen en snijdt deze in kleine blokjes. Maak de spinazie warm in een pan met een laagje water of even 5 minuutjes in de magnetron, even roeren, tot deze geheel ontdooid is. Roerbak de pompoen met kerrie, zout en peper naar smaak. Kook de lasagnabladen tot deze al dente zijn (of iets zachter). Maak ook intussen de champignonsaus klaar. Neem een grote ovenschaal en vet deze even in. Beleg de bodem met plakjes lasagna en leg hierop 1/3 deel van de spinazie, 1/3 deel van de pompoenblokjes en daarna 1/3 van de saus. Ga zo verder tot het op is, en beleg deze laag met kaas en de laatste plakjes lasagna. Daarna nog een laagje kaas en 10 minuutjes in de oven. Smullen maar. Heb je geen beschikking over een oven, zorg dan dat je de lasagnabladen, de groente en de saus goed warm & gaar hebt op hetzelfde moment, dan hoeft de schaal niet in de oven. Heerlijk met verkruimelde feta erover.

La Cubanita!

2005-09-03T11:54:00.000+02:00

Gisteren heerlijk tapas gegeten met het hele gezin bij "La Cubanita". Een ontzettend leuke tent, met mooie, gezellige inrichting en leuke betekende/beschreven bierviltjes en teksten op de wanden.

Ook voor mij was er voldoende keus uit vegetarische hapjes. Ik begon met Olivas Fritas, gefrituurde olijven in bladerdeeg, gevuld met kaas. Het waren witte olijfjes. Smaakte erg goed, al moet ik nog steeds wennen aan het eten van olijven. Vooral als ze zo in hun originele vorm verwerkt zijn: zo sterk van smaak. Ik nam ook Broquetas de verduras, een groentespies van de grill met courgette, champignons, paprika, amsterdamse uitjes en tomaat. Best lekker, maar had van mij iets meer gekruid gemogen. Ook genoten van Tortilla con calabacin y tomate een aardappelomelet met courgette en tomaat. Erg smaakvol, heel erg lekker. Als toetje deelde ik met mijn zus Tarte Chocolate en Tiramusu 43. Die laatste met onderin liqor "43", bleek later. Ik had alleen maar 'Tiramusu' zien staan :) Dat was mij iets te sterk. Maar voor de rest erg lekker. De chocoladetaart smaakte ook goed, maar iets te puur. J. streng: "Je mag toch geen chocola!!" "Ja af en toe..." Heb mijn migraine goed onder controle nu. Al met al lekker gegeten!! En het was onwijs gezellig!

Griek

2005-05-05T18:52:00.000+02:00

Woensdag met vriendin R. heerlijk bij de Griek gegeten.

Eerst zouden we in een Spaans restaurantje tapas eten, maar toen we na 10 minuten nog geen kaart hadden gekregen (nadat we achterin de zaak waren gedirigeerd, superkrap) en we elkaar niet konden verstaan door de keiharde muziek, zijn we een paar meter verderop bij de Griek Nostos gaan eten in de Westerstraat in Amsterdam, in de Jordaan. Twee Griekse dames die geen Nederlands spreken, een klein beetje begrijpen, maar Engels praten met af en toe een woordje Grieks ertussen door. Heel leuk. Heerlijk Spanakopita (filodeeg, spinazie & feta uit de oven) en Choriatiki gegeten, een Griekse boerensalade met komkommer, tomaat, olijven, ui, pepertjes, feta, kruiden en olijfolie. Smullen! Kan niet wachten tot J. en ik van de zomer weer elke dag Grieks eten in het echte Grieken(ei)land!